我觉得鱼就是用来蒸着吃是最好吃的，一是能保持鱼原本的鲜味和肉质鲜嫩，二是能最大程度保持营养不流失，而且还不会破坏鱼的完整性！像油炸啦，红烧啦，都会破坏鱼的本味，不如简简单单蒸一下最好，还方便！
蒸鱼尽量要选用海鱼来蒸，像黄花鱼，海鲈鱼等。现在的淡水鱼普遍泥腥味比较重，像鲤鱼 草鱼等都不太适合蒸着吃！
今天我要向你推荐一种鱼：桂鱼！桂鱼也叫鳜鱼，季花鱼，是一种比较名贵的淡水鱼！
这种鱼蒸出来比黄花鱼 鲈鱼等都好吃。主要是桂鱼的肉很鲜嫩，而且刺很少，不过就是有点贵，我买的35一斤。不过我觉得只要是好吃 营养高，贵一点也值得！
下面我就教你做清蒸桂鱼！
【清蒸桂鱼】
第一步，把桂鱼的鳃和内脏取出，把鱼肚里面用清水冲洗干净，要多冲洗几遍，记得一定要把鱼肚中的黑膜去掉，否则会发苦！
桂鱼洗干净后放在案板上，在鱼身上面打上十字花刀，然后放入盆中，加葱姜片 盐 料酒腌制20分钟！
第二步，桂鱼腌制好以后，放入鱼盘中。蒸锅内加入清水，把鱼放入锅内盖上锅盖！然后用大火烧开，从开锅冒气开始算起，蒸18分钟！
第三步，鱼蒸熟后，浇上少许蒸鱼豉油。把葱姜切成细丝撒在鱼身上即可！
【技术要点】
1 蒸鱼一定要用大火，中途不能挺火，不能换小火，要一口气蒸熟，这样鱼肉才会最鲜嫩！
2 蒸鱼豉油要少放一些，因为鱼已经提前腌制了一下，放多了会咸！
亲爱的读者，你喜欢吃桂鱼吗？你做蒸鱼都是用的什么鱼？
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