[ Ice beauty ]
冰淇淋
人类忧伤时候的特效药，
我第一个想到的不是毒品，
是冰淇淋。
这世界上的罪孽都一样，有那么一秒头皮酥麻，即使摧毁一切都是美的。我知道吃冰淇淋是犯错，没想到一犯再犯，因为太治愈。
1941年玛丽莲·梦露16岁，她期待梦里的父亲对她微笑，亲吻她，拥抱她，给她买冰淇淋和巧克力卷，温柔叫她宝贝。虽然，她的母亲也并不知道梦露的父亲是谁。
那一年安迪·沃霍尔14岁，那时候纽约的各大美术馆里并不以展示他的玛丽·莲梦露系列作品为荣。鬼知道他是谁，梦露是谁。
幸好安迪还知道自己的父亲是谁，一个靠出卖体力挣钱的工人，那年因中毒离世。安迪·沃霍尔成名后的富足生活给他带来了近乎变态的、对于食物的苛求。后来所拍摄的电影《Eat》中，一个人可以持续45分钟在吃一个蘑菇，不喊cut。我觉得安迪是世界上第一个玩网红直播的人。
早年没人知道他的当代艺术时，他还是一个落魄的插画师。每次为了吃上他心爱的冰淇凌，他便用一张自己的插画和咖啡店老板交换，那款挚爱叫做"Frozen Hot Chocolate"。
安迪沃霍尔挚爱
冰淇淋和美人
疯狂热爱吃冰淇淋的安迪沃霍尔，特别钟爱纽约曼哈顿区的“Serendipity3/缘分天注定3”餐厅，以前是家兼卖冰淇淋的咖啡馆。一直到后来他成名之后，依然会走进那家甜品店，点上一份"Frozen Hot Chocolate"。当年BBC主持人到访甜品店时，老板拿出安迪交换冰淇淋的小画，依然兴奋。
“食物是我最大的奢侈，我真的很宠爱我自己。我不能容忍当时的自己吃剩饭剩菜，但是我的良心又不允许我扔掉它们，所以我的剩饭往往是给我的理发师的猫pate吃了。我的晚餐食谱里摆在首位的永远是面包和果酱，虽然每晚我都会买一大块肉进行烹煮，但剩下的都是肉，我只喜欢糖，除了糖，别的食物在我看来都无关紧要。
“Frozen Hot Chocolate”其实是巧克力脆皮棒冰的前身，热巧克力浇在冰淇淋上面，亲近处会突然凝固，湿滑的冰淇淋中会有巧克力的脆感。
婆婆个人最近尝试到的推荐单品，是更接近安迪那时候质感的晋级版：Prée的“石库门百利甜”，撒上法芙娜巧克力碎屑，插上焦糖脆片，唇齿间层次瞬间铺开，比起传统美式冰淇淋的“傻甜”要高明很多，加上百利甜酒的加盟，当年的安迪·沃霍尔吃到，大概会移情别恋。
安迪·沃霍尔是非常有预言家魅力的，“每个人都可以红15分钟，每个人都可以在15分钟内红”是他的名言，当年听起来是个让年轻女孩趋之若鹜的洗脑口号，放到现在，居然已经成了网红圈的普遍现象。
但他真的有能力让当年的奇迹发生。他早年创办的“Factory Girl”率先用电影的方式做直播，捧红女孩无数。譬如经常出现在他展览的Edie。
不过，他手里耀眼的女孩们基本都最后沉迷于声色与毒品，生如夏花，接连早逝。除了一个，她叫Baby Jane，也是唯一在分手后成为沃霍尔毕生挚友的女人。最后在佛罗里达州的 Palm Beach 开张了自己的冰淇淋店“Sweet Baby”。
我想，她才是真正爱安迪·沃霍尔的那位。今天，Jane 在她位于纽约上东区的奢华公寓内安享晚年。
最好的冰淇淋必须到店吃！
世界冰淇淋瘾是怎么蔓延的？
美国人是很崇尚意大利冰淇淋的，毕竟人家是鼻祖。我有一个同事在意大利生活了十几年，因为意大利语细碎、执拗、倾诉性极强，她说中文也变成一个语速有点快的年轻老太太。听起来有点难沟通，但我知道怎么治她：给她一颗手工现做冰淇淋，或者给她一个吻。
冰淇淋真的跟意大利街头巷尾随机出现的热吻一样，具有魔力。那年我以制片的身份在弗洛伦萨做视频录制，因为时差和早起的关系，油腻而狼狈，路边随意一间咖啡馆进去，基本1欧元，我不记得喝了多少杯。但我依然清晰记得在圣母百花大教堂附近的Don Nino Gelateria，那个开心果冰淇淋的味道让我毕生难忘。
开心果味是gelato最流行的口味之一，同时也是最假的。因为开心果高于其他坚果3-4倍的价格，让很多冰淇淋店找一些事先制作好的替代型开心果酱（开心果、杏仁和叶绿素制成）或者人工开心果粉等捷径来模仿清香、爽脆的口感和翠绿诱人的颜色。有些即使使用了开心果仁但质量较差，甚至不经过剥皮处理，所以很多人在尝试到经过剥皮的高品质开心果制作的gelato时，甚至会因为不熟悉的味道而怀疑这才是假的开心果gelato。
所有美味都是舌尖的初始程序，最好一开始就对。我现在不止在说开心果。
也难怪某公号小编在写Prée的时候说覆盆子冰棒颜色红得过分，据我所知Prée用的是法国宝茸（Les Vergers Boiron）的覆盆子果泥，而且事实上纯正覆盆子的颜色，的确就是红到可以在忘带唇膏的关键时刻为双唇保持艳红啊，这个小秘密冻美人都知道。
英语单词“pistachio”来自于古意大利语pistaccio（现在作pistacchio），源自波斯语。考古学里，开心果在6750年就已经广泛食用。种子由古罗马地方总督Lucius Vitellius the Elder 带入意大利。迄今最贵的开心果产自意大利的西西里岛。
Prée的“花椒开心果”，除了纯正最高品质的开心果味道，脆片和融合软糯两个层次兼得，穿着紫衣的香脆开心果下是提香的花椒味，却没有花椒的麻和辣。
再说回来，那年从弗洛伦萨的行程结束，我就到了米兰的prada基金会办事，那边有个美术馆，厉害就厉害在，除了招牌之外，明明是prada的产业却对品牌只字未提。里面有家咖啡馆有意思，叫Bar Luce。那也是我第一次见到古董冰淇淋冷柜。
那里的法式羊奶冰淇淋让我馋到现在，其实最早是意大利人教会了法国人优雅。意大利的美第奇家族凯瑟琳·德·美第奇，当凯瑟琳14岁嫁进卢浮宫时，她将意大利贵族的时尚风范也统统带了过来。她令鞋匠订制出4英寸高的高跟鞋，装饰丝质花边和宝石；将折扇、钻石切割工艺和便于骑马的衬裤介绍给王室所有人；当她娴熟高雅地用刀叉切牛排，用晶莹剔透的玻璃杯布置餐桌，教法国贵族吃冰淇淋和花色肉冻时，粗糙的法国人才真正感受到美食作为一种艺术品的魅力。
Prée的“羊奶麦卢卡”里小木勺挖一勺麦卢卡蜂蜜横叉在乳白的羊奶冰淇淋上，羊奶的成分使得口感极致法式smooth。
除去法国的联姻冰淇淋，大约从19世纪中期开始，意大利的政治动乱波及全国，致使大批意大利人移民到德国、荷兰等欧洲国家，也有些人移民到了美国。
根据阿拉斯泰尔格雷（Alastair Gray）写的《苏格兰历史》（A History of Scotland）记载，从1890年到第二次世界大战期间，共有约4000名意大利人移民到苏格兰，其中，大部分都在卖冰淇淋。
意大利的移民≈冰淇淋的移民
到了19世纪末，在伦敦街头卖冰淇淋或拉手风琴卖艺的意大利人，已经近2万。这些移民在伦敦、纽约等城市的街头推着小推车，沿街叫卖，避开了门店的租金与税收，因此，廉价的木质马车成为了摊贩们最钟爱的“移动商店”。摊贩们把冰淇淋放入一个厚壁的小玻璃杯里出售，并用意大利语在街上吆喝：“冰淇淋，来一个（Gelati, ecco un poco）!”之后“ecco un poco”被音译成了“hocky pokey”。从此，冰淇淋开始成为物美价廉的四季街头食品。那时候一个冰淇淋一便士，盛冰淇淋的杯子擦拭后反复售卖。
伦敦编年史作家安德鲁蒂尔（Andrew W Tuer）曾在1897年发表的文章《叫卖声》中写道：“满大街疯跑的小孩子吵吵闹闹地围着他们的小推车，就像苍蝇盯着糖罐一样…勺子也不提供，孩子们只好舌头手指并用，把这软软的、并未完全冻硬的美味吸入口中。”
1904年的圣路易斯博览会后，蛋筒冰淇淋流行。随着汽车工业随着吃货的欲望飞速发展，电冰箱终于取代冰块输送，使得冷冻冰箱可以放在汽车上。身穿白色制服的优雅司机会沿着事先规划好的冰淇淋路线准点送达诱惑。奢侈吗？冰淇淋专线！随着大萧条时期的来临，商店里出售的冰淇淋成为贵族甜品，一个冰淇淋五美分。
现在最好的是软冰淇淋。早期的冰淇淋车是把做好了的冰淇淋装入车里，战后时期，人们重返和平年代，又恢复对冰淇淋的迷恋。1946年卡比詹尼发明了自动冰淇淋机，可以现做现卖，新鲜供应。
Soft－serve（软冰淇淋）由冰淇淋机产生，呈半流固态型。由于在冷冻过程中引入空气，比普通冰淇淋的口感更细腻、香滑，是不用乳化剂和稳定剂的冰淇淋。
Prée的冰淇淋不同于传统gelato和芭菲，运用米其林餐厅和分子料理中常用的机器——Paco Jet，这种机器善于将原料的风味充分萃取出来，同一种食材在它的加工下犹如重获新生。Prée用纯牛奶萃取原料的天然风味，不添加一滴水，最终通过Paco Jet激发食材的最大潜力，赋予冰淇淋绵软柔滑、馥郁醇香的Soft－serve口感。
有天我想去店里打包冰淇淋带给朋友们分享，却被无情地告知不是不愿意卖给我，而是实在没办法做外送。
Prée店内冰淇淋全部采用现点现做的方式，最终成型的冰淇淋空气含量最高仅有30%，也正因如此，冰淇淋递到顾客手中的时候就是最佳食用时间。而且我被严令禁止把融化的冰淇淋再放进冰箱回冻，因为空气进去了会有问题的！
请把带女朋友喝酒的小心机：
聊骚在冰淇淋身上哦～
勾搭心上人去小聚，最巧的微醺办法就是甜酒，挑选果(sao)味十足的葡萄品种，全世界最风骚的葡萄品种是琼瑶浆(Gewurztraminer)、麝香(Muscat)。浓度更高的冰酒(Icewine)，汁液非常的浓稠，里面含有的糖分和风味双高，都是很好的障眼法。
很多贪心的男士会觉得，我要酒再香一点，像可以喝的甜香水一样，这样她就不会拒绝！贵腐甜酒有着特别的焦糊味，有人觉得是“燃烧的塑料”。特别风味并非每个人都喜欢，这缕味道类似威士忌里面的泥煤，很女孩抗拒！必须是Gin的香气再加甜味才能俘虏少女。
Prée的香氛款“感官之水”是橙花杜松子味冰淇淋，真的像香水一样有前调中调后调，因为杜松子还吃出了Martini的味道。
真的顶级的甜酒和冰淇淋一样，就要看“甜而不腻”。为什么不腻？关键在于酸度，或者说在非常成熟的前提下，居然还保持了酸度！
Prée将“奇异果莫吉托”、“混合柑橘”、“覆盆子香橙”这些新鲜水果冻成的冰棒，倒插进装有气泡酒的胖肚子高脚杯里，成了带着怡人酸度的棒冰酒。拎起冰棍咬一口，一秒回到小时候的夏天，而融化进气泡酒里的味道，又像是现制版moscato小甜水，一不小心就喝多了。Prée还为杭州特设了酒酿桂花味冰棒。
在推介酒款之前，说说怎么喝，最基本的，就一条：冰的够够的！温度请参考啤酒和可乐。
你安然可以正常端起酒杯来喝。当然，作为处女座的典范，我再给你分享一个举世无双的顶级甜棒冰酒喝法。以下内容是一位资深酒客分享给我的，他的名字我不方便提，防止有metoo的不适。
“试想一下，你华服加身，去参加品酒会。到了每人发把小银勺子，然后一个打着小领结的帅哥侍者走过来，每人倒上1滴（你没看错，就是1滴），然后大家碰勺，优雅的说句：“Cheers！Tchine-Tchine！A la votre！Ganbei！”然后，可怕的一幕开始了，开～～始～～舔～～～！！！！！！
慢着，别动！舔法还有讲究的8步骤，好吧！？先问冰淇淋店多要一把勺子。
压酒液：先伸出舌尖，轻压酒滴的头部，把酒液压平，注意要轻，别舔干了；
涂勺面：旋转舌尖，将酒液平均涂抹于勺子表面，注意要均匀，厚薄要一致；
查密度：将勺子翻转朝下，确认均匀程度，且保证酒液不会滴下来；
拱舌中：伸出舌头，将舌中部向上拱起成弧形（似彩虹），弧度需和勺子形状保持一致；勺子深，则舌重弯，勺子浅，则舌轻弯；
迎酒：接下来这一步非常的讲究：轻闭双眼，留一细缝（保持视线），嘴角微微上扬，做享受状，将舌头匀速迎向勺子。注意，为表示对酒的尊敬，必须送舌迎酒，而不能将勺子直接送入口中，另外要注意的是舌头不能颤抖，更不能滴口水！！！！两者都是不敬的大忌！况且冰棍的融化液是白色的，极其不雅，各位。
含勺：等舌头与勺子完美贴合在一起以后，注意，不要舔，是要含！将勺子和酒一并含入口中，然后开始摩擦，可以适当的用后鼻音发出表示愉悦的：“呃～嗯～呜～。”但切忌发出咋舌头的声响。此时还应当与旁人用视线交流，传达出喜悦和甜蜜的眼神；
吐勺：这个过程也非常的讲究，你不能张嘴，尤其不能让旁人看见牙齿，应该将勺子“贴唇而出”，分毫不露的轻轻拔出来，注意：勺子切忌和牙齿撞击而发出声响，拔出来之后应该检查勺子是否还有酒液残留。我告诉你，这一步最尴尬，假如！你没有舔干净，你就必须重新走一下这8步骤，试想一下，周围十多人，就你一人没有舔完，大家就必须等着你，看着你再舔一遍，你会不难堪？会不笑场？
咬一口：最后，请你优雅咬一口，体会舌头冰敷后和酒液自然交融的感觉。侍者就会出现，走到每个人的耳边，轻声询问：您需要再来一份吗？我建议你耳朵拉长一点，偷听一下别人的选择，自己被问到的时候，最好随大流。可以想象，那种场景，那种氛围，那种眼神交流，那种唇齿交融，无论是你一个人续勺，还是只有你一个人不续勺，都是极尴尬之事。
好了，你会吃Prée了吗？快夸自己口活好...（以上喝法，纯属YY_Beta版，如有雷同，请不要叫上我，我不认识你！）”
Prée（杭州湖滨银泰店）:
杭州市滨湖银泰A区1层H3-L1（爱马仕旁）
营业时间：10:00——22:00
神 婆 问
你喜欢什么味道的冰淇淋？
“I am a deeply superficial person.”
——Andy Warhol
Food Bless You！
亚洲设计管理论坛美食总顾问
,
