有一次，我在浏览一些健康科普知识时，无意间看到有些文章宣称，有一种菜，全身都是宝，防癌、排毒、通便，那就是红薯。
确实，红薯作为最为普遍的农作物，无论是红薯叶，还是根茎和果肉，都是可以用来食用的，也更能为我们提供丰富的营养素。但如果说，红薯不仅能预防老化，还能防癌的话，恐怕就有些夸张了。
红薯通常以其铜色的皮肤和充满活力的橙色果肉而被识别，尽管全球种植的数百个品种显示出白色、奶油色、黄色、红紫色和深紫色等颜色。与普通蔬菜相比，红薯具有一些潜在的营养优势。例如，它的β-胡萝卜素含量要高得多。红薯的纤维含量也往往高于蔬菜，尤其是如果我们吃皮的话。所以红薯是健康的绝佳替代品。
此外，红薯除了β-胡萝卜素的主要来源之一，红薯还含有维生素B6、维生素C、钾、纤维等营养素。值得一提的是，各种不同颜色的果肉含有的营养物质又有些不同，比如橙肉红薯富含β-胡萝卜素；紫色果肉的红薯富含花青素。正因为β-胡萝卜素和花青素是天然存在的植物“植物”化学物质，所以赋予蔬菜鲜艳的色彩。在很多研究中，已然发现这些植物化学物质在人类健康和疾病预防中的潜在作用。
虽然红薯富含β-胡萝卜素，但它们的 血糖生成指数和血糖负荷很高，几乎和土豆一样高，但是大多数人不会像吃土豆那样吃过多的红薯，这也许就是为什么研究没有发现红薯是导致体重增加和糖尿病的罪魁祸首的原因。
目前的医学研究没有显著的证据能够证实红薯可以防癌。从红薯的成分来看，红薯富含纤维素，确实有助排便；且红薯也含有维生素、胡萝卜素，以及钙、钾等矿物质，是很好的营养补充。红薯所含的维生素非常多，也含有甘薯贮藏蛋白，这可以算是抗氧化剂，因此有人认为地瓜有抗癌的效果，但实际上这部分的抗癌效果有局限。
红薯属于纤维质含量高的全谷杂粮类，100克的红薯大约有2.4公克的膳食纤维，摄取足够的膳食纤维可促进排便，对预防大肠癌确实有帮助。红薯有助排出低密度脂蛋白胆固醇？红薯皮的成分含有大量纤维素，有很少部分的研究指出可以延缓脂肪、糖分的吸收，达到稳定血糖、降低胆固醇的效果。
但目前在实证医学领域，没有比较完整或大范围的实验来证实这一点，有关人体实验的研究也非常少，相关研究几乎都在动物实验。相关医学研究不足以证实红薯皮可以预防心血管疾病。红薯皮的膳食纤维含量丰富，膳食纤维在肠道中可以螯合胆固醇，增加胆酸排出，有助于降低血胆固醇，但影响血胆固醇浓度的因子还包括饮食中饱和脂肪摄取的多寡、每个人本身合成胆固醇能力等，因此对于控制血胆固醇还是需要做整体的评估。
综合以上，红薯含有丰富的维生素、胡萝卜素、钙、钾以及红薯贮藏蛋白等抗氧化物，还有大量的纤维素，但对于防癌或降低胆固醇的效果，仍待更多研究证明。
在临床上，人体血液的酸碱值恒定于7.35-7.45之间，并不会因为饮食就引起血液酸碱值大幅度改变。临床医学没有酸碱体质一词，该定义在人体功能正常情况下不存在，仅有肾脏功能调节出问题或是药物使用才有可能导致酸血症。
而且，人体血液酸碱值若低于或高于正常值，是代表身体出状况。因此，传言说人体的酸碱值可借助吃地瓜调节，是错误的信息。
还有人认为红薯叶能通乳、维持雌激素平衡，女性朋友该多吃，特别是在更年期前后，是否属实？其实，红薯叶有植固醇，结构类似胆固醇，但植固醇并不会取代女性雌激素，取代雌激素较佳的是大豆异黄酮，因此吃地瓜叶与发挥舒缓更年期的作用比较无关。植固醇的作用是会在肠道和胆固醇竞争，可降低人体对动物性胆固醇吸收。至于通乳，红薯叶与通乳也无关，若要通乳，应该是补充卵磷脂、多喝汤水。
尽管红薯并没有防止衰老，以及预防癌症的功效，但它的的确确能够起到一定的养生效果。如果我们在吃红薯的时候，牢记以下3点，就一定会更加健康。
1、合理保存红薯
每到秋冬之际，尽管我们都会将红薯存放在阴凉干燥的地方，但是红薯却比我们想象的更易腐烂，因此最好在购买后一周内使用它们。烹饪前，把红薯皮擦洗干净，因为它们既可食用又营养丰富。
2、正确烹饪
除了根外，红薯的叶子和嫩芽也可以食用。与烘烤或油炸等其他烹饪方法相比，煮红薯保留了更多的β-胡萝卜素，并使营养更容易吸收。通过限制烹饪时间可以保留高达 92%的营养，例如在盖紧盖子的锅中煮20分钟。此外，带皮烹饪会进一步有助于最大限度地减少营养物质的流失，包括β-胡萝卜素和维生素C。
3、注意三不吃
红薯富含高纤维，加上其营养又相对比较丰富，所以它作为辅食是绝佳的健康选择。但是，我们一定要记住三不吃的选择。展开细说，那就是我们不要生吃红薯，以免造成腹胀、打嗝或反胃的情况；其二，大家也不要空腹吃红薯，否则会增加胃酸反流的风险；其三，不要将红薯作为主食来食用，不然会出现蛋白质摄入不足的情况。#健康真知计划##头号周刊#
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