恰逢中秋国庆佳节，正是赏月吃螃蟹的好时节。但是河南郑州有一个小伙子却因为吃了隔夜螃蟹，得了脑膜炎。
新闻报道
医生提醒：
一些隔夜的海鲜、肉类等，很容易被细菌污染，细菌在里面又很容易生长繁殖，进食这些食物后，细菌通过肠道粘膜进入血液循环，到达脑部引起脑膜炎，就会出现发热、头痛、呕吐、抽搐、昏迷等等一系列表现，非常危险。
一
隔夜菜为什么不能吃？
关于隔夜菜致癌的传言主要起源于它，其中含有的亚硝酸盐。
食物在经过隔夜放置之后，会产生一定量的亚硝酸盐，这些亚硝酸盐进入人体之后，又会在胃酸、蛋白质多重作用之下，转化为一种叫做亚硝酸铵的物质，这是一种致癌性极强的物质，
经过研究，发现500毫克的亚硝酸盐，可能会使人体出现中毒或致癌的风险。
二
哪些隔夜菜不能吃？
NO. 1
菌菇类食物
像我们爱吃的木耳，金针菇，香菇，蘑菇，这都属于菌菇类的食物，菌菇类食物口感好，营养价值也特别高，里面含有优质蛋白质。
这种菌菇类食物更容易滋生有害细菌，其中有一类叫椰毒假单胞菌的细菌会代谢产生一种叫“米酵菌酸”的毒素。这种毒素毒性很强，可以引发肝肾损伤，并引起全身多脏器衰竭，致死率很高。
NO. 2
海鲜类食物
现在也正是吃海鲜的季节，尤其是沿海城市的居民，可能更喜欢吃海鲜，海鲜的蛋白质含量比较丰富，味道也比较鲜美。
大部分海鲜在制作过程中并没有彻底加热熟，里面有可能会有一些细菌和寄生虫，另外海鲜的保质期也比较短，最好当天吃完，吃不完的话也不能留到第2天再吃，对于隔夜的海鲜，大家尽量远离。
每年到这个季节，很多人就因为吃隔夜的海鲜而出现食物中毒的情况。
NO. 3
茎叶类食物
对于这种绿叶蔬菜建议大家不要隔夜吃，尤其是凉拌的蔬菜更不能隔夜吃，毕竟凉拌蔬菜并没有充分加热，里面也有大量的细菌滋生，放在隔夜吃，不仅容易变味儿还容易产生一定的亚硝酸盐具有致癌性。
NO. 4
西瓜
炎炎夏日即将来临，对于一些爱吃西瓜的人来说，是一个非常好的季节。
但是有时候一个西瓜太大，一天并不能够吃完，这时候人们经常会选择把西瓜放在冰箱中储存起来，看起来是在为西瓜保鲜。这个过程中却容易滋生一些细菌，使食物发生变质，影响肠胃健康。
NO. 5
溏心鸡蛋
生活中很多人爱吃溏心鸡蛋，看起来溏心鸡蛋保存营养比较完全，但是其中也容易滋生一些细菌，如果杀菌不彻底，这些很可能会引发肠胃感染。
如果不能及时吃掉，细菌容易滋生繁殖，更别说隔夜之后的溏心鸡蛋。
NO. 6
卤味
预防食物中毒，春夏季节吃卤味不要隔夜。即使放在冰箱里的食物，也并非绝对“保险”。冰箱里易滋生霉菌，还有嗜冷菌等。
三
隔夜菜安全食用法则
1
凉透后，立即放入冰箱
晾凉再放，是因为热食物突然进入低温环境，食物的热气会引起水蒸气凝结，促使霉菌生长，从而导致冰箱里的食物霉变。
凉透后，要及时放入冰箱。即使在冬季，也不要长时间放在外面，因为冰箱有一定的抑菌作用。
2
不同剩菜，分开储存
分开存储，可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存，如保鲜盒、保鲜袋，或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。
3
隔夜汤存放，别加调料
如果汤要隔夜，最好的保存方法是，汤里不要放盐类调味料。汤煮好后，用干净的勺子舀出当天要喝的量，余下的用瓦锅存放于冰箱中。
剩汤长时间盛在铝锅、不锈钢锅内，易发生化学反应，故应盛放在玻璃或陶瓷器皿中。
4
吃前，回锅热透
除了合理储存，回锅加热也是保障健康的关键。剩菜在冰箱里储存，吃之前一定要高温回锅，把菜整体加热到100℃，保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖，不能彻底杀死细菌。
5
两天内吃完
有研究显示，剩饭在常温下超过8小时，亚硝酸盐含量会直线上升。就是放在冰箱，冰箱也只是起到抑菌作用，不能杀菌，细菌仍会慢慢滋生增长，剩饭菜一般2天以内尚可食用，超过3天最好倒掉。
通常，放在冰冻柜的剩饭菜2周都不会变质，但也建议一周内食用完。
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