大同地处农耕文明和游牧文明的边界,各个民族高度融合,造成了大同地区独特的美食。不过由于大同地区比较偏远,文化落后,名人少,因此,大同菜没能入选我国八大菜系,但这并不影响我对大同美食的厚爱。

我查阅了许多资料,重新整理了大同的八大碗,供大家品尝。

保定正宗八大碗(大同八大碗01扒肉条)(1)

主料:带皮五花肉

辅料:葱姜蒜、干炸黄酒、花椒、大料、辣椒、盐、味精、酱油、

做法:1葱段、姜片、花椒、大料、辣椒、料酒入锅,倒宽水煮沸,将五花肉切成12cm左右见方肉块放入,文火煮,至6成熟(30分钟,快子可轻易插入肉皮即可)

保定正宗八大碗(大同八大碗01扒肉条)(2)

②将煮好的肉块捞出切成1.5cm左右厚的肉条,再放回原锅加入干炸黄酒酒(1kg水加30g酒)煮15分钟后捞出。

③锅放色拉油,7成热时将内条入锅,炸至肉皮城冰糖色(肉皮发黄并起泡)

④回锅继续煮,15分钟左右

⑤装碗。在空碗放大料1个,葱段若干,整齐码放肉条(肉皮向下)盐、味精、胡椒粉、酱油加入原汤调汁注满码好肉条的碗,上笼中火蒸2-3小时即可。

保定正宗八大碗(大同八大碗01扒肉条)(3)

⑥把蒸好的碗倒扣在盘,撒上葱花,淋上醋,上桌。

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