该文整理自——2018第二届中国果业零售商大会【零售专场】
近两年来，国内水果连锁企业都在关注一件事，那就是在专注于水果连锁品牌之外，是否应该加入水果之外的品类？如生鲜，蔬菜等等。
这个问题，正是如今正在做或是准备做水果连锁的朋友非常关心的问题。
今天，我们来看看国内一些颇具规模的水果连锁企业的负责人，他们对于应不应该在专注于水果的同时拓展其他生鲜品类，是怎么看的。
如今国内连锁店中，既有专注于水果的专业连锁店，也有加入了其余品类的水果生鲜店。而这些经营水果之外还经营其余品类的企业，他们这么做的原因大致可分为：
01引流
如郑州诚信志远，他们原来是做加盟为主的，去年开始全力的发展直营店，诚信致远最早是主营干果类，如今设计新的生产结构，加入了乳制品等其余品类。其出发点就是为了做线上线下一体化的引流。这是很多企业如今都在做的模式，其最大的目的就是引流。
再比如，新疆果果家一直专注于水果，如今也在做新的尝试：“我们会把其他的品类放到线上做一个店内引流，但是这些产品我们绝对不会在我们门店进行正常的销售。我把引流比较好的产品放在线上，因为单品来到了我们的门店，但是门店是做专业的水果的。这样在这个环节可以做水果的二次流通，通过这种模式在去年的下半年我们做到了比较好的爆品，实体店客流比往年增加了30%，销售额也到了30%左右。毛利提升了30%，所以我们企业在线上线下结合这块有了初步的尝试。”果果家总经理雷小荣说。
虽然果果家也是加入了其他品类，但是他们作为专业水果店的定位确是不会改变的，这种方式也是为了引流。当然除了引流之外，还有一个原因就是为了满足客户需求。
02满足客户需求
每日优鲜副总裁淡焦成说：从客户的需求来说，客户并不是为了买水果来你的门店，而是要解决他想吃更好的东西的需求，如果有一个地方能够让用户有更高的可能性、更高的频次去购买就可能会对单一品类的业态形成冲击。”
每日优鲜最初是希望只做水果单品，但是后来接收到很多用户“买菜，买肉”的需求。因此如今一直保持着生鲜全品类的供应，满足用户越来越挑剔的诉求。
这些业内颇具规模的企业对于经营水果之外加入其它品类是属于积极态度的，因为这是提高店内客流量与销售额的一大方法。但是也有坚持只专注与水果的连锁企业。他们是怎么想的呢？
未来，专业的水果店将会发展的更好长沙绿叶作为水果连锁界中的大品牌，却有不同的看法。
长沙绿叶水果营销总监陈光辉说：“要不要加入其他品类，从目前行业的情况来看要分城市与乡村。像北上广深一线城市怎么定位，二线城市三线城市怎么定位，农村的乡镇又怎么定位，我们的水果店是不是一直做下去，能坚持多长时间，这都是需要考量的因素。“
长沙绿叶很多水果店是开在小镇上的。作为当地镇上最好的水果店，如果增加其他的品种就变的不那么专业了。长沙绿叶的定位就是非常专业的水果零售商，其非水果产品销售比例不到5%，甚至更低。如果在一二线城市要涉及到其他产品的话，可能就要重新定位，那就等于开拓一个全新的零售店出来。
陈光辉认为，专业的水果店一定会存在。并且接下来会有相当长的发展时间，因为很多的3.4线城市还没有渗透。这是很大的机会。因此，专业做好水果，就够了！
或许绿叶可以专注于水果，并且不愁销量，但是就现状来说最专业的大连锁就那几家。很多小连锁都选择增加品类以促进流量，并且这种趋势还将会持续一段时间。
两者并存是现状现在很多传统的专业水果店会加入其他品类，是因为他的客户是有一定基数的，比如新疆果果家加入一些奶制品。这样的客户买水果的同时可以满足他其余的需求。传统的大生鲜也是基于我能提供一站式的服务，能满足了所有的需求这样的假设存在。
但是如今他们走到一个融合的中间地带，比如你的水果店经营到一年的时候发现你的毛利不够，所以我们想办法加入很多生鲜产品加进来，这样可以提高客户的购买频次客单价。其实这是一种比较急躁的心态，因为缺乏品牌，缺乏向心力，缺乏消费者信赖，害怕以一种品类难以撑起整个水果店的盈利。
目前中国消费者购买水果有三个行为特征，第一个叫促销型购买，消费者在各种平台，各种零售业态上面，因为促销信息购买；第二个要顺带型购买，消费者去超市买牙膏顺带把苹果买了；第三种是随机型购买，无意的一个促销信息我就买了。
这三种形态背后反应出来的是消费者目前购买水果是一个品类消费特征，没有指明品牌，所以造成原来做专业水果却加大生鲜占比，把核心模糊掉了。因此，现在我们缺的是零售品牌，做好零售品牌才是专业做水果的核心竞争力。
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