陕西有个白吉镇,这个地方的饼很好吃,很有特色,所以把这种馍叫白吉馍。

陕西有哪几种肉夹馍(陕西肉夹馍为啥叫百吉馍)(1)

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白吉馍据称源自咸阳。是用上好面粉揉制后做成饼形,置铁铛板上略烤成型,放入炉膛侧立,上下隔着铁铛板的炭火烘烤,稍顷翻面,双面焦黄即可。

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我一直以为烹制食物,外焦里嫩是难得的境界。上品白吉馍揉制充分,火候恰到好处。制好的白吉馍形似''铁圈虎背菊花心'',皮薄松脆,内心软绵。可单独食用,配腊汁肉同食味道更佳。

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腊汁肉在战国时称''寒肉''。''寒''是''韩''谬音,指韩国。当时韩国位于现在秦晋豫交界地带,所制腊汁肉闻名遐迩。秦灭韩后,''韩肉''制法传进长安。做腊汁肉要选用猪上等后臀肉,加盐,姜,桂皮,丁香,蔻仁,大香等38多种调料煮成。陈汤煨制,较少加水。现在西安最有名的腊汁肉当属袁师傅记腊汁肉,但是最古老的还是百年老朱家肉夹馍。选肉考究,调料齐全,火候独到,故色泽红润,酥软香醇。食者有“肥而不腻,瘦而不柴”的美称。

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白吉馍的由来,您知道了吗?

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