作为西施故乡人，自认为对西施豆腐的做法做法比较正宗，现分享给大家。 西施豆腐是四大美女西施故乡诸暨的一道传统特色菜，无论红白喜事，酒席场面上的第一道菜就是西施豆腐，人们在品尝西施豆腐的同时也常常品评着厨师的厨艺。除夕之夜家家户户的餐桌上西施豆腐更是必不可少。平时只要家里有鸡鸭肉汤，结合鸡胗鸭胗就可以做出一锅美味的西施豆腐，既可当菜吃也可当饭吃，米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐搅拌一下，更是另一种味道，保证孩子一碗饭很快下肚。
By 艺术家妈妈
用料
- 嫩豆腐 1块
- 五花肉 70克
- 鸡（鸭）胗 2个
- 笋 100克
- 黑木耳 50克
- 葱 3根
- 肉类汤汁 半碗
- 盐 2克
- 生抽 1勺
- 蚝油 1勺
- 糖 2克
- 淀粉 3勺
做法步骤
1、不同的季节选用不同的笋，冬笋、春笋、毛笋、鞭笋等，当时正是鞭笋的季节，鞭笋相对于冬笋与毛笋涩味少了很多涩味
2、材料准备如图
3、鸡（鸭胗）煮熟
4、鸡（鸭胗）煮熟
5、笋焯水切细丁，肉切丁备用
6、黑木耳、葱切碎备用
7、豆腐切碎备用
8、肉入锅，小火将肉丁炒出油，炒至金黄
9、加入切好的笋，炒笋的时间尽量长一点，炒至变黄（尤其是冬笋与毛笋），这样会少了涩味
10、加入鸡胗与黑木耳
11、翻炒均匀
12、加入嫩豆腐，轻轻翻炒几下
13、加入高汤，鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等都可以，加了高汤做出来的西施豆腐特别鲜美
14、然后加入适量盐、糖、生抽、蚝油，加水没过豆腐
15、中火焖煮一会，让豆腐均匀入味，同时品尝一下咸淡
16、淀粉加适量水溶解（不要太浓，稀一点）
17、勾芡，淀粉水少量多次加入，边加边搅拌均匀直至粘稠状，太稀不成形，太厚影响口感
18、撒上葱花
19、拌匀出锅
20、爽滑鲜嫩的豆腐、脆脆的笋丁，有嚼劲的鸡胗丁，再加上鲜美的汤汁，吃在嘴里满满的富有层次感
21、诸暨人的餐桌上常常少不了这款豆腐，既可当菜也可当饭，在米饭上淋上厚厚的一层西施豆腐更是另一种味道
22、西施豆腐，豆腐的选择很重要，老豆腐粗糙影响口感，宜选用嫩豆腐
小贴士
1 、西施豆腐关键是要料足，鸡胗、笋、汤汁可谓是核心。 2、不同的季节选用不同的笋，没有笋的季节，做出西施豆腐少了一层层次感。 2、淀粉勾芡要适当，太稀太厚都不行，都会影响口感。 3、考虑到家里有年纪特别大的老人或还没出齐牙的小孩，豆腐里可不加笋丁鸡胗丁，其味道还是美美的 4、至于高汤，主要指味道鲜美的鸡汤鸭汤排骨汤肉汤等等。 5、勾芡前，如果汤多了可收干一点，汤少了再加水，太稀太干都会影响口感。 6、西施豆腐只是告诉你这样做豆腐的一种方法，照模照样复制固然好吃，缺点材料，只要汤鲜美，一样好吃。
嫩豆腐的营养功效
有益中气，和脾胃，健脾利湿，清肺健肤，清热解毒，下气消痰之功效。
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