莲藕是我们生活中常见的食材，营养价值丰富，含有大量的淀粉、蛋白质、维生素、碳水化合物和钙、铁、磷等多种人体所需的矿物质，是一种老少皆宜的平民美食。
莲藕的吃法众多，煎炒烹炸样样都可以，因其烹饪的多样性，深受人们的喜爱。现在正处于四月份，春回大地，万物复苏，天气变得越来越暖和，所以咱们餐桌上最常见的就是凉拌藕片了，简单拌一拌，爽口又开胃。
凉拌藕片，虽然简单易做，但是在操作的时候，切好的藕片总是容易发黑，虽说并不影响食用，但是端上桌黑乎乎的，看着一点食欲也没有。反观餐馆做的藕片，洁白爽脆一点都不黑，今天我就把大厨制作凉拌藕片，脆爽不发黑的方法分享给大家，快来学习一下吧。
一、切好的藕片要立即放入醋水中浸泡很多人在处理莲藕时，将莲藕去皮切片后就直接下锅焯水了，难怪藕片不爽脆，还变色发黑。莲藕中含有丰富的酚类物质和酚氧化酶，这两种物质接触空气后就会氧化发黑，苹果、土豆容易发黑也是这个原因。
想要切好的莲藕不发黑，首先就是要把它放入清水中，隔绝它与空气的接触，然后多冲洗几遍，将莲藕中所含有的淀粉冲洗掉，接着再用清水浸泡，水中加入几滴白醋，莲藕不仅不会发黑，还会变得更加爽脆。
二、不用铁锅焯水、烹炒莲藕焯水或烹炒时，选择合适的锅具也至关重要。莲藕中含有大量的酚类物质，它与铁锅中的铁元素接触会形成紫或蓝的有色络合物，所以咱们用铁锅焯水以后，莲藕就会变成蓝黑色。因此下次藕片焯水时就不要再用铁锅了，可以选择石麦锅或者不锈钢锅。
在焯水时，往水中加入少许色拉油可以使莲藕色泽明亮不发黑，加入一勺食用油可以锁住营养不流失。另外，莲藕焯水的时间不宜过长，沸水下锅，水再次沸腾后就立即捞出，同时用冷水快速投凉，这样莲藕吃起来才会脆爽可口。
【凉拌藕片】
1、准备一节莲藕去皮洗净，切成薄片后用清水冲洗几遍，把藕片表面的淀粉冲洗干净，然后往水中加入几滴白醋，再把藕片放在里面浸泡。
2、炒锅内加水，水中加入一勺食盐，少许食用油，大火煮沸后下入藕片，等到锅内的水再次沸腾后，将藕片立即捞出投凉，然后沥水备用。
3、准备料汁。盆中放入半勺食盐、一勺味精、一勺白糖、两勺白醋、少许青红椒末、一小把干辣椒，然后锅烧热油，淋在上面激发出香味，最后把藕片倒入盆中，撒上一把香菜段，翻拌均匀即可装盘上桌。
莲藕这样做脆爽可口，洁白如玉不发黑，学会的朋友赶快动手试一试吧！
以上就是今天的美食分享，希望能对大家有所帮助。喜欢本文的朋友，请多多点赞收藏，您的支持就是小编每天更新美食的动力，点个关注呗！下期见！
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