昨天回乡下，在菜地里见韭菜长得蛮好的，就是瘦了一些，婆婆种在园子墙根，根本没怎么打理，真正的原生态蔬菜。拿着镰刀割了好些带了回来。这么多怎么吃呢？于是想到做饺子馅，鲜嫩多汁别提多鲜美了！对平时不爱吃韭菜馅饺子的我也吃了2盘呢？
饺子在我家通常都是当早餐来吃，平时工作忙，早上做饭又担误时间，于是利用周末时间包一些放在冰箱冷冻，想吃的时候随取，很方便。有朋友经常问韭菜馅怎样调才好吃？要不要加鸡蛋呢？韭菜入馅易出水怎么办？其实你只是调馅时少了这一步：韭菜拌入肉馅之前我们要在韭菜里边放上一点油，这样能够包裹韭菜让韭菜里面的水分不那么容易流失，从而就不是出水了。调好的肉馅怎么放也不是湿哒哒的，不信你试试看！
今天荷妈就来分享我在家是怎样调馅的，按照荷妈分享的做法来做，个个鲜嫩多汁，皮也不破，煮上一锅家人抢着吃。
韭菜鲜肉饺
材料：韭菜，猪肉馅，水饺皮，鸡蛋
配料：姜末，盐，胡椒粉，蚝油，少许白糖，芝麻油
制作过程：
1、首先将韭菜处理干净，洗净后切细末。这饺子呢一般用细叶韭菜，很香。切好的韭菜放入小盆中，加入香油1勺拌匀，这样做拌肉馅时韭菜就不易出水了。
2、肉馅剁好，不想剁的可以买加工好的，不过告诉你的是肉馅剁的比加工的香哦。剁好的肉馅放盆里，放入盐，姜末，胡椒粉，生抽，蚝油，白糖少许顺一个方向搅拌上劲。拌好后再打入一颗鸡蛋搅拌均匀
3、放入韭菜末搅拌均匀，因为韭菜里加了足够多的香油了，这里就不用在添加油了。
4、接下来就是包饺子，饺子的包法很多种，这种包法是我包过的最快，最简单的，放入肉馅一捏就是一个。先准备一个饺子皮，肉馅放中间，折叠粘合，双手拇指和食指并用，往中间一挤一压，搞定。大肚饺完成。详细可见以前发过的视频。
5、锅里烧水，水开后放入水饺，加少许盐煮开，再加一碗水，再次煮开，全部浮起来就熟了
6、盛出，配上一碟蘸料或是淋上点辣椒油，开吃吧。我个人喜欢直接淋上复制辣椒油，方便还省事，最主要可以少洗一个碟子。哈哈！
荷妈贴士：
饺子馅一定要顺一个方向搅拌，这样搅动能让饺子馅儿彻底的入味。拌饺子时加入2~3个鸡蛋，肉馅更加鲜美好吃，不柴。
煮饺子时在锅里放上少许的盐，饺子的皮儿就不会煮烂。
牢记上边几个细节，包出的饺子鲜美多汁，肉不柴也不干，口感特别好哦！
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