春到人间草木知，随着天气逐渐转暖，眼下，一颗颗鲜嫩的荠菜正从地里冒出头来。荠菜作为时令春菜，可谓是人间美味，鲜味十足。荠菜馄饨、荠菜炒蛋、荠菜豆腐羹、荠菜冬笋……每一道菜品都让人口水直流~
趁着和煦春风
在金汇镇
村民们开始制作一道
本地传统美食
荠菜豆腐羹
为了还原最地道的春天味道
他们从挖菜和磨豆子开始↓
一大早，金汇村的黄阿伯就拿着篮子来到了家门口的菜地，地里的荠菜长势颇好，正是收割的好时候。只见黄阿伯一手抓着荠菜的根部，一手用刀轻轻扎进土里，再向上这么一提，一棵荠菜瞬时被挖出。
不一会儿，荠菜就填满了整个篮子。“再不挖，有些都开花了。等花谢了回归土壤，来年还能继续长出荠菜咧。”黄阿伯告诉小编。
马兰头
草头
莴苣
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其实，菜地早已是春天的样子，除了荠菜之外，地里还种着马兰头、草头、莴苣等。黄阿伯介绍道，现在草头正是品尝的好时候，马兰头在清明时节吃上去味道最好，而莴苣则要到四月份长成。
拣掉枯菜叶，再打上一盆井水，黄阿伯将荠菜冲洗干净，碧绿水嫩的荠菜看起来十分新鲜。待忙活完，黄阿伯慷慨地给邻居蒋阿姨家也送去了一小袋。“他们做豆腐蛮拿手的，正好拿回去烧个荠菜豆腐羹。”黄阿伯笑着说。
爽滑鲜嫩的荠菜豆腐羹
吃上一勺，满嘴皆是春之味~
想要制作这道
家喻户晓的本地美食
不仅荠菜要新鲜
更是要搭配颗粒饱满的黄豆
在蒋阿姨家，1.5斤的黄豆在浸泡一个晚上后已经变得十分软糯。
将黄豆倒入榨汁机，加入适量温水，把黄豆仔细研磨后，即可倒入阿姨自制的沥水棉布袋中。
没过多久，榨出的豆汁就装了满满一袋子。“用手挤压，过滤个4至5次就能滤出豆渣，留下的是生豆浆，需要用锅子煮熟了才能食用。”蒋阿姨告诉小编。
在煮生豆浆的间隙，蒋阿姨拿出了一袋豆腐凝固剂，舀出一勺放进碗里，并加入适量水搅匀。待豆浆烧开后，撇去上层浮沫，立即将凝固剂加入豆浆中，关火并静置一段时间。这时，厨房间飘起了浓浓的豆香味。
“你看，这样豆腐就成型了。”蒋阿姨用汤碗轻轻舀出后，只见豆腐滑嫩雪白，与市面上的几乎如出一辙。“这其实就是豆腐脑。家里自己做的豆腐会更入味，等下把布袋盖上压一压，还能控制豆腐的口感。你压得不实，就是嫩豆腐，压得实了，就是老豆腐。”蒋阿姨告诉小编。
压出足够多的水分后，豆腐终于变成期望中的样子，嫩滑而不至于容易散落碎开。
将豆腐切成小块后，所需的食材终于准备完毕，这道春天专属的地道美食便进入烹饪阶段了。
锅中加入适量清水，倒入豆腐，待水烧开后再加入荠菜，用水淀粉勾芡并按照口味放入适量盐，淋上些许麻油，一道简单又美味的荠菜豆腐羹就做好啦！
喝上一碗，汤汁浓郁，真是“鲜掉眉毛”。“其实我们小时候会经常做家常豆腐，一点不怕麻烦。现在春菜正好上新，搭配豆腐味道特别好！”蒋阿姨表示。
趁着早春
不如给自己安排上
荠菜盛宴吧！
大家都喜欢荠菜
搭配什么一起吃呢？
欢迎评论留言~
撰稿：金汇镇
编辑：夏阳
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