现在农村的生活条件是越来越好了，几乎家家户户都住上了新楼房，吃穿上也有了很大的变化，不能说天天有肉吃吧，顿顿炒菜还是可以办到的。以前农民种菜只是为了卖钱花，自己都不舍得吃，记得小时候家里种了西红柿，母亲把好的都挑出来准备拿去卖，我看着很眼馋，就偷偷的拿了一个，被母亲发现教训了一顿，又把西红柿拿了回去，想想那个时候的小孩子还是很可怜的，没啥零食可以吃。现在农民种菜主要是为了自己吃着方便安全，吃不完的才拿去卖掉，小孩子们有吃不完的水果零食，再也不会出现偷吃被家人教训的事情了。
我们那时候去上中学是要住校的，每次都要从家里带点馒头，咸菜到学校，晚上下自习，我们就把自己拿的咸菜搁在一起就着馒头吃，看谁拿的咸菜好吃，一般都带一些咸萝卜干、韭菜花、辣椒酱、咸豆酱等耐放的咸菜，吃的多了也都没啥滋味了，记得有一次有一个同学拿了一瓶泡菜，我们大家尝了以后都说好吃，回家以后非让家里人也给自己也弄一些带到学校吃，这个菜就是地蚕子。
地蚕子有好多的称呼，咱先来说说它为啥叫地蚕子，地蚕子吃的是埋在地里的部，长得很臃肿，就像蚕蛹一样；它也叫地藕，因为它长得一节一节的，就像莲藕一样；还叫地参，因为它晒干以后和人参很像；还有很多的称呼，什么虫草参、银条菜、宝塔菜、甘露子等等，都是因为它的外形像这些东西而得名。它不但能当菜吃，还是一味名贵中草药，在中草药材中，他叫地参。茎叶晒干后，以全草入药，具有活血、利尿、通经、滋阳、润燥、调血脂、通九窍、利关节、养气血等功能，主治腹痛、水肿、产后瘀血、跌打损伤等症状。在《中华本草》中详细介绍地参不但能作为蔬菜食用，而且晒干后入药，和冬虫夏草功能相当。
地蚕子很容易种植，它曾经在农村地区很常见，农民喜欢将它栽种在耕地旁边，特别是一些贫瘠的土地上。它的繁殖能力非常强，产量颇高，不过不能当作主要蔬菜食用，只能当作一种野味，偶尔吃一些味道非常好。地蚕子虽然好吃，但能够保存的时间非常短，因此很多人都不愿意大规模种植。目前，地蚕子在食用上主要有三种用途，其一就是用来制作干菜，将地蚕子切成片晒干，制作成干菜，吃起来非常美味，而且营养价值也颇高；第二就是直接将地蚕子制作成干货，用来煲汤、炖鸡也是一绝；其三就是将地蚕子淹制成泡菜，吃起来非常可口，只是目前市场上比较少。
地蚕子这种食材是不能生吃的，不论是入药还是当蔬菜，都应该把它做熟了以后再吃，因为生的地蚕子会有很浓重的辛辣气味，直接生吃，它会刺激肠胃，伤害身体健康。大家记在腌制地蚕子的时候，一定要记得用开水把它焯熟，不然食用以后会引发肠胃不适；因为地蚕子性质是寒凉的，脾胃虚弱，经常会消化不良的人不要吃地蚕子，不然会出现腹痛或者腹泻以及消化不良等多种不良症状，对人体健康不利。
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