芋头很普通，摇身一变成了芋泥就能坐上宝座，芋泥几乎做什么都好吃，今天我就把湿润的蛋糕卷和香滑的芋泥做一个结合，非常非常好吃。
By 卖糕的猫
用料
- 低筋面粉 83g
- 鸡蛋 5个
- 糖 75g
- 牛奶 75g
- 油 60g
- 黄油 20g
- 芋头 250g
- 淡奶油 30g
- 糖 70g
做法步骤
1、先把芋头馅的材料准备好，芋头上锅蒸熟到软烂。
2、取出来之后加入黄油。
3、用叉子压烂成芋泥。
4、加入砂糖，拌均匀
5、加入淡奶油，拌均匀。
6、拌好的芋泥带点湿润。
7、用保鲜膜包好备用。
8、然后我们准备蛋糕卷的材料。
9、将油倒入锅里，加热到有纹路，约70°C左右。
10、加入面粉。
11、搅拌均匀。
12、然后加入牛奶。
13、搅拌均匀，这时候会有点分离，但是没关系。
14、加入蛋黄。
15、搅拌均匀，拌好的面糊是有流动性的。这个时候我们可以用190/190°C预热烤箱了。
16、现在开始打蛋白，蛋白的砂糖要分三次加入。
17、将蛋白打至鱼眼泡状，加入第一次糖。
18、打到更细腻的泡泡时加入第二次糖。
19、打到细腻而且带点纹路的时候加入最后一次糖。
20、打到湿性偏干的状态。
21、然后取少部分蛋白加入面糊中，彻底搅拌均匀。
22、然后将拌好的面糊回倒剩下的蛋白里。
23、翻拌均匀，这里要注意手法，拌的时候要轻，同时要以最少的次数来拌匀，减少消泡。
24、将面糊倒入烤盘中。
25、用刮刀抹平。
26、这面是等一下卷的表面，所以尽量抹平，会美观很多。
27、送入预热好的烤箱，190/190°C烤10min，有的烤箱很快就上色，这时候你要在蛋糕面盖上一层锡纸，转150/150°C烤8min。出炉之后震盘，撕开四周的油纸，等到稍微凉一点后再上面盖一张油纸，防止干燥。等还有点余温的时候连同盖着的油纸翻过来，蛋糕的光面在底。
28、将与你均匀的抹在蛋糕上，顶部空出小部分不要抹。
29、在蛋糕的三分之一出堆成一个芋泥墙，这里是卷的中心。
30、那一个长一点的棍子，把油纸往外地卷在棍子上。
31、提起来，将芋泥墙包住，一边向前，棍子一边收纸。
32、卷完之后一只手压着油纸，一只手利用棍子往回压，让卷收紧一点。
33、卷好之后放入冰箱定型。
34、取出之后就可以切了，用细齿锯齿刀切会漂亮很多，如果用粗齿就会像我这个有纹路，而且边缘不光滑。
35、真的是非常好吃，蛋糕很湿润，芋泥又香又滑。
小贴士
1.打蛋白的时候不能打过了，不然蛋糕的组织会很粗糙。 2.如果在烤10分钟的时候已经上色好了，那么久要盖上一层锡纸，下次烤的时候适当降低温度。 3.蛋糕卷冷藏过之后更好吃，这蛋糕卷，放几天口感依旧。
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