丨本文由小陈茶事原创
丨首发于头条号：小陈茶事
丨作者：李麻花
混迹岩茶圈，有一句话倒背如流。
香不过肉桂。
简单解读一二，意思是说：肉桂，是所有岩茶里最香的。它的香气，是岩茶界里的翘楚，是No.1。如果你们要感受岩茶的香气，肉桂千万不能错过。
朴素的一句话，广为流传，肉桂的名号就此打开，在广袤的土地上，生根发芽，长成苍天大树。
有着“香气霸王花”美称的肉桂，究竟拥有哪些香型？传说中的桂皮香，是种什么味道？
这些答案，你在接下来的阅读过程中，均可找到。
说香气，往大的方面讲，分为三类。
第一，品种香
第二，山场香
第三，工艺香
这三种香气，所有岩茶都具备。
所谓品种香，就是一款岩茶该具备的香气，是携带在DNA当中，刻在灵魂里的气味。
举个简单的例子，本文的主角肉桂，它的品种香，是桂皮香。而水仙的品种香，是兰花香。
大家只要记住，品种香，不论岩茶种在什么地方，焙成什么火功，它都会存在，根深蒂固，不可磨灭。
山场香，即岩茶种植地环境所形成的香气。
地理环境的差异，会让岩茶带有不同的气味。比如种植在潮湿地方的水仙，茶树上容易生出青苔，这时候，做出的茶，就有可能会有青苔味出现.
如果把肉桂种植在一个四周都是花香的地方，这些花香，潜移默化，也有可能出现在肉桂里。
简而言之一句话，山场香，是环境的作用结果。
至于工艺，更好理解，在制茶环节，通过控制发酵程度，焙火程度，就能让岩茶产生不同的香气。
如肉桂，轻发酵容易得到花香，重发酵容易得到果香。
品种香、山场香、工艺香，这样说比较笼统，接下来，我们具体到细节，来看看一款肉桂，它会具备哪些香型。
就目前而言，我们能接触到的肉桂香型（注意，是香型，一个类型，而不是具体一种香气），大致分为五种。
第一、焦糖香/烤坚果香
第二、花香
第三、果香
第四、桂皮香
第五、木质香
这五种香气，很有辨识度，待李麻花解读一二，您将理解地更为深刻。
焦糖香/烤坚果香
焦糖香/烤坚果香，是在干茶时期能够体会到的香气。
这些香气的产生，与工艺有关。
在制作岩茶时，需要焙火，随着焙火温度的升高，焦糖香/烤坚果香的浓郁程度会渐渐加强。
在生活中，我们也会遇到焦糖香，如焦糖卡布奇诺的香气，就是典型的焦糖香。而烤坚果的香气，更常见。像炒白瓜子、烤腰果等，都能捕捉到。
焦糖香/烤坚果香，是植物蛋白在高温下会产生的气味。
闻干茶香的最好时刻，是在烫壶温杯之后，将干茶倒入其中，盖上盖子，约10秒后揭盖闻香所产生的气味。
花 香
肉桂的花香，容易出现在轻发酵肉桂中。
在肉桂里能闻到的花香，不多。大致有三种。
一是七里花的香气，二是桂花的香气，三是大叶栀子花的气息。
除此之外，还有一些没法具体说出香型的花香。
肉桂的花香，似初夏时节的花香，带有清雅的感觉。
与黄观音、黄玫瑰等花香相比，肉桂显得有些冷淡。
不过，清冷的花香，才是肉桂的特色，若是所有的岩茶，香气都如黄观音一般浓艳、娇媚，反倒失去了趣味性。
这里，要小小地表扬一下花香肉桂，它的存在，丰富了茶友们的选择。
这些花香，为肉桂增加了一丝烟火气，让肉桂变得更接地气，更容易让人接受这种口感。
特别是没有长期喝肉桂的朋友，刚开始喝花香肉桂，上口容易。
果 香
与花香不同，要想肉桂出现果香，它的发酵，必须要重。
若是发酵程度不够，果香并不会完美地出现在肉桂里，只能成为传说中的存在。
肉桂的果香，是甜的，浓的，像蜜一般的甜。尤其是遇到水蜜桃香的肉桂，容易让人产生错觉，只觉得是在咬一口饱满多汁的古田水蜜桃。
入口，是清甜的汁水，咀嚼之间，果香因子在口腔里爆裂，每一个味蕾，都被果香所淹没。咽下后，唇齿留香。
果香的肉桂，除了香气值得细细体味，它的汤水，亦是品味的重点。
因发酵程度重，焙火较高，肉桂又属于耐火型的岩茶，在炭火之下，肉桂的茶汤，可用饱满、圆润、甘醇、丰盈来形容。
果香肉桂，给李麻花的感觉——这是一款可以咀嚼的岩茶，有筋骨，有内涵，有物质，有层次变化。
一场口腔的饕餮盛宴。
桂皮香
桂皮香，是一种纠结的香气。
它最容易被关注，也最容易被忽视。有个词，叫熟悉的陌生人，送个桂皮香，正好。
尤其是在花果香的干扰下，桂皮香往往会被茶友们所忽略，光顾着闻花香和果香。
但请茶友们记住桂皮香，这是肉桂的品种香，是必须有的香气。
桂皮香的香型特殊，轻轻吸一口气，这是一种类似卤料桂皮的气味，香气辛、锐、烈。
要记住这种香气，也很简单，多喝几次纯桂皮香的肉桂，口腔自然会记忆下其味道。
比如，我们吃了一次水蜜桃，就会对桃香有深刻印象，吃了荔枝、草莓，也都会把它们的香气记忆在脑海深处，等到下次再遇到这种气味，海马体就会告诉我们，这是荔枝的气味。
气味，就是这么神奇。
木质香
至于木质香，它的这种香气，往往出现在肉桂的后几冲。
在李麻花这儿，木质香的出现，意味着茶淡了，步入暮年时期，再喝三泡，该换一泡新肉桂了。
这种木质香，不是老木头的香气，反倒像木头被泡湿后的气味。
比如根雕忽然被雨淋湿后，就容易出现这种木质香。
这类木质香，悠远、宁静、从容，并且在木质香之外，还会夹带着凉凉的桂皮气味，交织着，宛若灵动的音符，在口腔里留下浅浅的回音。
及至喝过各种香味的肉桂，深刻地体会到一个道理。
欲戴王冠，必承其重。
香不过肉桂，果然不是浪得虚名。
干茶时期的焦糖香，冲泡后会呈现出的花香、果香、桂皮香、木质香。
盖子、汤水、挂壁、叶底，均可捕捉到肉桂的气息。
肉桂之所以能担得起香气霸主的美名，底气，全来源于它的香，它的味，它的芳香烃。
要是一款肉桂，香气少于三种，对不起，它在耍流氓，请赏它一个耳光，并打入冷宫。
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