或许关于卡布奇诺咖啡起源最流行的说法是,咖啡的外观与 Capuchin 教派修道士的帽子极为相似,卡布奇诺（Cappuccino）也因此得名；但其实,咖啡与牛奶结缘的历史要更加久远,可追溯到17世纪的维也纳.咖啡与牛奶的搭配最早出现在 Sylvestre Dufou 编写的《Traitez nouveaux & curieux du café, du thé et du chocolat》一书当中,该书出版于1688年,这一时间要远比意式浓缩咖啡与打发牛奶首次联系在一起久远得多.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
此后,1805年,出自维也纳的字典中出现了"Kapuziner"一词.再到19世纪70年代,美国人首次引用了法语中的"Café a Capucins",并将其翻译成了"Capuchin Coffe".
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
Capuchin 教派主张慈善,教友遍布欧洲各国.修道士们会将肉汤和热牛奶分发给穷人们.在那个年代,人们无法对牛奶进行保鲜,只能当即喝掉,苟泽很快就会变酸.《EncyclopaediaBritannica》曾有过记录,人们称漂白过的菊苣叶子称为"Barbe de Capucins",译为"Capuchins 修道士的胡子".Dufour 在1688年也曾对菊苣的使用有过记载,在当时加了菊苣的热牛奶在法国非常流行.菊苣主要产自法国北部和比利时.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
如果 Capuchin 教修道士将混有菊苣的热牛奶分发给穷人们,那么这是否才是"Cappuccino"一词真正的由来?或许卡布奇诺一开始并不是咖啡加牛奶,而是菊苣加牛奶?我个人觉得,在当时人们可能用烤过的菊苣和热牛奶混合,并在其中加入少量的咖啡,以提升它的香味,这可能就是"Capuchin Coffee",即卡布奇诺的由来.
又或许它的起源更加久远.在法国有一种植物名叫"Aunée",译为土木香或野菊苣,它在法语里也被称为"Barbe de Capucins".
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
维基百科这样写道："卡布奇诺咖啡的名称并为来自修道士的帽子,而是来自他们穿的戴帽子的袍子.这是一种带有尖顶的袍子,人们称之为’Capuchin’（穿袍子的人）.这种袍子的颜色为红棕色,因此在17世纪,人们也会用‘Capuchin’一词来形容这种颜色."
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
历史中可查找到的关于"Cappuccino"一词的使用非常少.我曾查到,在意大利的 Eden in Viareggio,人们在咖啡馆的菜单中曾使用过"Cappuccino"一词,但这家咖啡馆早在1917年就被烧毁了.这里曾是意大利贵族在海边的一处极度奢华的度假胜地,虽然使用了"Cappuccino",但缺少对该词的解释.我猜想在当时,"Cappuccino"是一种加了少量奶的意式浓缩咖啡,奶的量要比咖啡少.在 Leonida Valerio 于1927年撰写的《Caffe e derivati》一书中首次提到了意式浓缩咖啡机的压力应在2-3巴,这与二战后常用的9巴有很大差距,这主要是因为在当时,锅炉无法产生足够的蒸汽压力.
重庆百瑞斯特咖啡西点调酒培训学院
在该书中,作者还讨论了牛奶咖啡,并特别提到了一种用煮开牛奶制作的咖啡,但并没有提到奶沫.我认为,奶沫直到Gaggia 咖啡机问世之后才首次出现.Gaggia 咖啡机和其他活塞咖啡机使用压杆,而非蒸汽锅炉产生压力,这意味着咖啡机有足够的蒸汽,在打发牛奶的同时制作咖啡.或许现代版的卡布奇诺其实是对一种古老配方的革新.我现在非常确认,卡布奇诺的名字就是来自于中世纪的菊苣牛奶饮料.最后人们用咖啡代替了牛奶,又用打发牛奶代替了煮开的牛奶,从而最终形成了我们熟知的现代版卡布奇诺咖啡.
,
