虾片是用熟淀粉制作的制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气由于这些微孔非常细小，所以我们用肉眼看不出来把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，于是虾片立刻被胀大了等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖乎乎的了，今天小编就来聊一聊关于为什么虾片炸了会变大?接下来我们就一起去研究一下吧!
为什么虾片炸了会变大
虾片是用熟淀粉制作的。
制作时在里面形成的许多微孔中都封闭进一些空气。由于这些微孔非常细小，所以我们用肉眼看不出来。把虾片放进热油锅里，一方面熟淀粉遇热就要软化，另一方面微孔中的空气受热就要急剧膨胀。里面的空气要向外挤，外面的熟淀粉又软化了，于是虾片立刻被胀大了。等到温度一降低，外面的淀粉又硬化后，虾片就变得又松又脆，胖乎乎的了。
简单来说，传统的虾片是用类似蠓虾这种没太大食用价值的虾经过研磨，掺入淀粉中，之后再加上一点调味品，经过蒸煮、降温、切片、烘干等工艺就得到了虾片。
