午饭时间，盐城八大碗品鉴店里的顾客络绎不绝。“八大碗”顾名思义是八样菜，分别是农家烩土膘、红烧糯米圆、鸡丝烧粉丝、韭菜涨蛋糕、芋头虾米羹、萝卜烧淡菜、红烧肉、红烧鲫鱼。盐城菜最大的特色是汤水偏多，大碗盛装，注重吊汤，讲究原汁原味，“盐城八大碗”正体现了这一特色。其中，农家烩土膘更是被称作“江北头道菜”。
盐城八大碗品鉴店主厨唐军说，一般选择上好的脊皮，大概是3.5毫米到7毫米之间的脊皮，这样的脊皮烧出来晶莹剔透，而且口感也比较润滑。
在盐城，一般只有亲朋好友相聚的喜庆日子里，才会摆上一桌齐全的“八大碗”，因此“八大碗”也成了很多盐城人心中家乡和亲人的味道。近年来，盐城围绕“”八大碗“”精心培育产业链，先后设立“盐城八大碗”餐饮文化研究中心、品鉴店等形象展示实体，举办美食展，并通过媒体推广，使“盐城八大碗”的美誉度和影响力日益提升。
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