熏鱼有哪些烹饪方法(你真的以为熏鱼是熏出来的吗)(1)

熏鱼有哪些烹饪方法(你真的以为熏鱼是熏出来的吗)(2)

熏鱼有哪些烹饪方法(你真的以为熏鱼是熏出来的吗)(3)

在腌鱼的时候,可以将“熏鱼”汁做出来。生抽、酱油、盐、冰糖、五香粉、黑胡椒粉、料酒、生姜片、大蒜片,加适量的清水小火煮开5分钟,然后晾凉后使用。这个调料的具体用量还得看自己的喜好。如果喜欢颜色深的,就多放一点酱油;如果喜欢甜口儿的,就多加点冰糖;如果想吃辣的,还可以再放几个干红辣椒。但既然要做五香味的,所以五香粉还是不可少的。没有现成的五香粉,可以放大料、花椒、八角、桂皮、香叶等香料与上述用料中的姜蒜等调料进行熬制。

这里再说一个草鱼去腥的小窍门。草鱼去鳞去内脏去腹内的黑腹后,在头部靠下一公分左右,用刀切一下,然后找到一个红色肉团包裹的小白点,这个小白点就是常说的“腥线”,将其去掉后,鱼就没有那么重的土腥味儿了。具体做法是:头部靠下一公分处用刀深切一下,在尾部往上10分公左右的地方深切一刀。先将腥线的头揪住,再用刀背或者手轻拍鱼身,边拍边揪“腥线”,这样很轻松地就能将其完整的去除掉了。鱼的“腥线”有两条,去除掉这边的,另一边的方法如法炮制。

熏鱼有哪些烹饪方法(你真的以为熏鱼是熏出来的吗)(4)

熏鱼有哪些烹饪方法(你真的以为熏鱼是熏出来的吗)(5)

材料:草鱼一条

腌鱼配料:生抽30克,酱油30克,盐1克,料酒20克,生姜一块

熏鱼配料:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量

制作过程:

1.草鱼去鳞、去鳃、去除内脏及腹内黑腹;

2.头部向下一厘米的地方深切一刀,尾部10公分处切一刀,抽出“腥线”,另一侧也有一根,同样方法抽出;

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3.去头去尾,分成三段;

4.将中段切成厚约2厘米的块儿;

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5.鱼块放入盆中,倒入生抽、酱油、料酒、盐、姜片;

6.混合均匀,充分入味,腌3小时左右;

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7.腌鱼的时候,来做一下熏鱼汁:生抽30克,酱油20克,盐1克,冰糖15克,五香粉8克,黑胡椒粉2克,清水适量;

8.混合后,倒入小锅中,小火煮开5分钟,然后晾凉备用;

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9.油锅中多放些油,待油温热至8成时,将腌好的鱼块用厨房用纸或者手布擦干后入油锅中,炸至边缘金黄;

10. 将所有的鱼块都炸好;

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11. 鱼块全部入油锅中,复炸两分钟,鱼块焦香后,捞入大碗中;

12. 将熏鱼汁均匀在浇在鱼块上,充分入味后便可食用。

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小贴士:

1.鱼肉炸后易碎,所以要小心操作;

2.熏鱼汁可以根据自己的口味进行调整,如果喜食辣的,可以放两个干红辣椒同煮;

3.熏鱼汁可多可少,鱼吃完后,鱼汁还可以重新加热用来拌面吃;

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