红肠又称灌肠，当地人喜欢叫“哈红肠”，原产于东欧的立陶宛，后传播到其他欧洲国家，哈尔滨红肠是有俄罗斯传过来的， 这种灌肠传到哈尔滨已有近百年的历史。因为肠的外表呈枣红色，所以被哈尔滨人称之为 红肠，因是一种由国外传入的技术，故又称西式红肠。
哈尔滨红肠用的主要原料有肉、动物肠衣（一般为猪或者牛的肠衣）、淀粉，大蒜，盐等等。其中有一半是瘦猪肉，大约三分之一的肥猪肉，有的也加瘦牛肉，其余为淀粉和调料。制作工艺有需经过腌制、绞拌、灌肠、熏烤、水煮等等。其成品香辣糯嫩，鲜美可口，与香肠相比，显得不油腻而易嚼，带有异国风味，下酒极佳，配上哈尔滨啤酒，味道那叫一个享受！一般用猪肠衣做出来的就是传统意义上红肠，用牛肠衣做出来的叫“拐头”或是叫“茶肠”哈尔滨茶肠。
在哈尔滨，几乎哈尔滨红肠十分常见，许多红肠的包装只标注“哈尔滨红肠”几个字，包装简陋，这类多为个人生产，肉的来源和原料都难以保证质量，当地主要著名的商标有“哈肉联红肠（肉联红肠）”、“秋林红肠”、“商委红肠”哈红肠美味但假货也不少，大家可要担心哦。
另外从俄罗斯传过来的大列巴，也成为哈尔滨标志性的美食之一，“列巴”是俄语面包的音译， 这种大面包真可谓是个大料足， 标准直径在23-26厘米之间，厚度也在16厘米以上，有四五斤重，拎在手里沉甸甸的， 一般从哈尔滨带这特产礼物送人可真是礼重情义更重的，实在！
大列巴制作需经过三次发酵工艺生产、加之啤酒花 、以特有的椴木、柞木等硬杂烘烤出来的外皮硬且艮，内芯软松的“大列巴”细品起来，面香、酒香、盐香、果木香、乳酸香，香气沁人，不过第一次吃你可能不太习惯它酸酸的味道，但几次下来也许就真的喜欢上了那独特的酸香。它有个很好的特点就是保鲜时间特别长，一般放置二十天左右不会坏。
当地人其实并不经常吃列巴，这种俄式面包比较干也比较硬，吃的时候最好切成片，用徽波炉烘热后，抹上果酱，夹上奶酪，或者抹上黄油、鱼籽酱，夹上火腿、香肠片如三文治般地吃，还有一种很有趣的吃法，就是先把大列巴打开，把里面软的部分先吃掉，然后再配红肠、热红菜汤他一起吃，超美味！
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