贵州·遵义·桐梓 大娄山方竹笋
杨瀚/摄
九 月
天气转凉，秋意渐浓
在这个惹人喜爱的季节里
大娄山方竹笋正在悄悄地破土而生
笋农们忙着在竹林里探秘
寻找这山间的珍馐
杨瀚/摄
大娄山方竹笋
肉质丰富、纤维细脆
不仅以鲜美而闻名
吃法也是多种多样
01 水 煮 笋
从海拔1500米的深山中选取的方竹笋，每一根都是优质鲜笋。原料不隔夜，不添加，采用“热力杀菌”技术，保证了方竹笋原滋原味。
速 冻 鲜 笋02
由新鲜出山的方竹笋冲洗冷却后，一次加工而成，保持竹笋的原汁原味。即使不在出笋期，也能让大家品尝到鲜嫩的方竹笋。竹笋去壳洗净即可烹饪，也可用于料理制作酒店雕花，不仅是味觉上的享受，更能打造一场视觉盛宴。
03 干 制 方 竹 笋
打开包装，用温水泡发笋干，静止48小时（泡发后更换2次冷水）。泡发好的干笋，笋香四溢。醇正的笋香沁人心脾。只需备上1斤猪蹄，些许老姜，放入切制的笋子，火上慢炖1小时。笋的清香，融入肉的鲜美，口感极佳。盛上一碗鲜汤，只需一勺便爱上这浓浓的味道，无法自拔。
方竹笋的食用方法
蒸Steaming
清蒸清水笋，使清水笋不失本味，味道清香淡雅。若加上其他食材一同来蒸，如咸肉蒸清水笋，则在保持其本来味道的基础上，添加更多味道，使其口感更丰富，更有层次感，简直叫人欲罢不能。
焖 stewing
油焖清水笋，加上老抽上色，虽是素菜，却也深受肉食爱好者的青睐，油而不腻，是减肥美容的良品。
炒Stir fry
清水笋可以和众多菜品混着炒，味道清新、口感爽脆。如：清水笋炒肉、清水笋炒火腿、韭菜炒清水笋、咸菜清水笋炒肉丝等等。与不同食材搭配，展现不同风味，口味营养都极为丰富。这是清水笋最常见的吃法。制作方法简单，是最受欢迎的家常菜之ー。
腌 Salting
清水笋本身清脆无比，经过腌制，口味浓郁，略带绵柔，却不失爽脆，耐人品尝、回味无穷。又没有被其他食材的味道所掩盖，原汁原味，简单美味。
炖Boiling
炖的美妙之处，在于将食材之间的味道，悄悄融合。味美醇厚。笋的清脆，融入肉的鲜美，口感极佳、沁人心脾。脆嫩香美清香可口。
（记者：梁丽婷整理）
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