嗨@大家好!我是“小猫爱厨房”的小猫,今天又和大家见面了,分享生活、分享美食、分享快乐!今天小猫给大家带来的是一道我们四川人爱吃的“冲菜”的做法。味道香辣脆爽,是一道特别开胃下饭的菜,今天把它分享给大家,要是喜欢的话,可以试一试,要是还觉得有用,麻烦帮忙点赞和关注一下,小猫万分感谢!

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(1)

 冲菜的“冲”在这里要读“chòng”,表示菜品味道烈,有刺激味,含有冲鼻、刺鼻的勾魂之意。光从字面来看,冲菜的“冲”就藏有勾起人们食欲和味蕾的诱惑力。冲菜是四川人爱吃的一道传统农家菜,有着鲜、香、脆、爽、辣等特点。可以健脾开胃、增进食欲、促进消化等功效,颇受人们喜欢。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(2)

 冲菜制作非常简单。初春时节,白菜、青菜、油菜、芥菜都纷纷长出菜台来,市场上到处都是卖菜台的,我们买几把新鲜的菜苔胡乱洗净后晾干水分,切完放干净、干燥的铁锅中简单一炒,趁热放到密闭的罐里、桶里、盆里给它压实密封好,自然冷却放凉发酵24个小时,这个时候就会慢慢产生芥子油,当然还可以用开水烫,效果也是一样的。然后我们或炒或拌,就做成非常可口的“冲菜”,定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来,吃完让你直呼过瘾。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(3)

——【 爆炒冲菜】——

【制作食材】:油菜头1斤

【炒制调料】:大葱1节、大蒜2瓣、干辣椒3-5个、盐1勺、鸡精1勺、香油一勺

——制作方法和步骤——

【步骤一】:将油菜菜苔反复清洗几次干净后,放在篮子里沥干水,最好晾晒一下尽量把水分晾变蔫。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(4)

【步骤二】:然后将晾干水分的油菜苔切成差不多1-2厘米的小段备用,也可以切成小颗粒。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(5)

【步骤三】:将一个无水无油的干净炒锅烧热,倒入切成小粒的菜台颗粒,大火翻炒2分钟至变蔫吧即可。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(6)

【步骤四】:将炒好的菜心装入一个可密封的容器内,我用的是砂锅。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(7)

【步骤五】:然后我们用手或者勺子给它压紧,盖盖后裹上保鲜膜,要多过几层防止漏气,然后放阴凉的地方让其自然冷却发酵24小时,让其产生芥末油,也就是这道菜的冲味来源。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(8)

【步骤六】:经过24小时的发酵,油菜台发酵出冲鼻的芥末味后我们给它取出来备用。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(9)

【步骤七】:把大蒜和大葱切成小颗粒,干辣椒切成小段备用。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(10)

【步骤八】:锅中放一勺油烧热,开小火把葱蒜和干辣椒倒里边炒出香味。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(11)

【步骤九】:调料香味炒出来后,把冲菜倒里边大火翻炒均匀后,放入盐和鸡精继续翻炒均匀,差不多炒1分钟左右。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(12)

【步骤十】:冲菜和调料翻炒均匀后,放入一勺香油,关火翻炒均匀出锅装盘就好了。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(13)

【产品图】:这道重口味,难吃却直呼过瘾地地“爆炒冲菜”就制作好了,喜欢的就试一试吧!错过了就得等明年了。

冲菜每个地方的不同做法(农村餐桌上常见的美味冲菜)(14)

——制作小贴士——

“冲菜”做法简单易学,不需煎、煲、炖、煮、烩那么复杂繁琐。想吃的时候,把做好的冲菜取出来,准备好调料可炒可拌,今天我是炒制的,经过简单的翻炒鲜、香、脆、爽、辣五味升腾。假如你是重口味一族,你还可以加点花椒油和辣椒油之类的重料,这样炒出来的冲菜定能把你的鼻涕眼泪一起“冲”出来,让你直呼过瘾。如果你没有吃过可以试一试,就是制作的时候要注意以下几点。

(1) 菜苔在洗干净后一定要把多余的水分沥干,如果条件允许。尽量把水分晾干再切,如果有水分做出的“冲菜”口感不好。

(2) 菜台炒至稍炒蔫吧就可以,一般也就是2-3分熟最好,这样利于发酵产生芥末味;未开花的菜花越多,越容易制作这道菜。

(3)制作冲菜讲究六个字:趁热、快速、密封。成功的要诀是利用密封后,热气让菜苔经过自然轻微发酵,产生类似芥末油的"冲"味儿。最好挑开黄花的菜苔芯来做,成功率会较高。

(4)制作全过程一定要快,动作要麻利,要趁着菜苔的热乎劲儿消散之前放入密封盒中,凉了的话,温度不够,菜苔的自然发酵过程就不能完成。

(5)装菜苔的容器,不能"走气",要密封好,让其发"冲",即自然发酵,吃的时候才会有类似芥末的"冲"的感觉。常温下放半天就应该有冲味了。

(6)吃的时候取出要吃的量,吃多少取多少,剩下的继续密封好放在冰箱冷藏保存。

(7)爆炒的时候,不要放过多的调料,炒的时间不要太久,否则芥子油挥发掉后,就失去“冲菜”的意义了。

以上内容是我和大家分享的“爆炒冲菜”的做法,希望对大家有所帮助 今天就和大家分享到这儿。欢迎大家关注“小猫爱厨房”进行保留,我会每天都会为您更新美食做法和技巧,如果您有任何的意见或建议都可以在下方评论和我互动,小猫万分感谢,如果您喜欢小猫的分享,就转发 收藏 点赞支持一下吧!您的每一个赞,都是小猫继续努力的动力!感谢支持,感恩陪伴!我们明天再见!

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