对菠萝油的一腔执念
看了不少香港影剧，发现许多谈事、吃饭、约会的场景都选在茶餐厅。
男女主角基本都会手拿菠萝油演绎着各种剧情。而隔着屏幕看剧情的人，似乎是也能体会到影片中菠萝油散发的浓浓香气，和酥脆而柔软的口感。
菠萝油是很多女孩子的最爱，是源自香港的一种甜味面包，据说是因为菠萝包经烘焙过后表面金黄色、凹凸的脆皮状似菠萝因而得名。
据说它的来由是因为香港人民对美食的挑剔，因嫌弃普通的面包口感太过于单一，于是便对其进行改良，在上面加了一片由猪油、鸡蛋、砂糖以及面粉混合而成的酥皮。
这一块酥皮算得上是整个菠萝包的灵魂所在。
当然，实际上菠萝油并没有菠萝的成份，面包中间也没有馅料，不过港人喜欢在面包中横着切开，夹入一片厚厚的牛油，这样菠萝油就诞生了。新鲜出炉的菠萝面包夹上冰冷的牛油，因为菠萝面包的热力影响，牛油溶化在包身的中间，面包也会被溶化的牛油变成金黄色，咬下一口，浓厚的牛油香味在舌尖漾开。
这种感受人们称它为“冰火菠萝油，冷热两级在味蕾上形成了鲜明对比。咬下去满是脂肪的口感，竟让吃过的人都欲罢不能。
冰火菠萝油在“十大不良零食”排行榜中的名次一直名列前茅。由猪油制得的酥皮菠萝包佐以1cm厚度的黄油，任谁吃下去后第二天都不敢直视自己的体重。
香甜松软、酥脆美味的菠萝油是老少咸宜的食物，它满足了所有年龄段对面包的期望。
对于贪食甜品的孩子来说，食包定会从上面那一层“菠萝皮”开始，将它全部消灭掉后，他们的任务就结束了，下面的白面包着实不是他们的菜。
经历过风雨的老饕则不然，“牛油打孖上”是他们的口头语，黄油成倍，而美味却不知增加了几倍。
菠萝油想要做的好吃，要掌握六个字的诀窍“酥香脆，咸香冻”。
酥既是菠萝包的酥皮，这一点断不可偷工减料，要将酥皮完整地包裹住顶部，不可以只有一小块。
而香说的则是菠萝包烤制时散发的香气，酥皮中猪油的香味和面粉的自然香气相融合，让人闻到这个味道就不自觉地想要走进店里点上一份菠萝油。
脆指的是菠萝包的口感，吃起来要有实质感，做到外皮酥脆的同时也要保证面包的松软。
剩下的三点说的就是黄油啦。菠萝油讲究选用咸味黄油，用黄油中的咸味去中和菠萝包的甜味，这样吃起来不会感觉到甜腻。
与面包的香气不同，这第二个“香”指的是黄油的香味。有经验的饕客都知道，菠萝油上桌后不要着急享用，待黄油稍稍溶化将其牛油香味释放出来，这时的菠萝油才是最美味的。
而最后的冻，则是说黄油冷冻的程度。要做到软硬适中，不能将黄油冷冻到咬不动的状态。
冰火菠萝油
食材
面包部分
高筋面粉......300g
牛奶......135g 黄油......30g
奶粉......20g 盐......2g
糖......40g 鸡蛋......一个 干酵母......5g
酥皮部分
黄油......30g 糖粉......25g
蜂蜜......3g
奶粉......12g 全蛋液......10g
低筋面粉......55g
小苏打......0.5g 盐.....0.5g
其他
蛋黄液适量 有盐黄油适量
步骤
①首先制作面包部分，将高筋面粉、牛奶、奶粉、盐、糖、鸡蛋、干酵母按照先液体后粉类，最后放酵母和盐的顺序，放入面包桶中
②面包机选择揉面选项，揉面15分钟后加入黄油继续揉35分钟，取出发酵
③之后制作酥皮部分，软化的黄油加入糖粉低速打发到蓬松的状态,加入蜂蜜打发均匀
④继续加入蛋液打发均匀，之后筛入奶粉、低筋面粉、小苏打、盐搅拌成团
⑤酥油面团利用保鲜袋整成长条形，放入冰箱冷藏待用
⑥发酵好的面包面团按压排气，分成6等份揉圆
⑦把冷藏好的酥皮拿出来分成6块，按扁酥皮，包住三分之二的面团
⑧用刮板在酥皮上刮出菠萝纹路，放入烤箱30度发酵至两倍大
⑨二次发酵好后取出，刷上一层蛋黄液
⑩放入烤箱170度烤20分钟，菠萝包出炉趁热夹上一块1cm厚度冷藏的有盐黄油即可
电影《追龙》中，刘德华与肥猫吃的菠萝包也是我印象深刻的画面，刘德华在茶餐厅中把菠萝油塞进嘴里，肥猫还说了句菠萝油要和咖啡一起才好吃。
不说了 ，决定吃完一块菠萝油我就去减肥！
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