前几天朋友在家请客吃饭，觥筹交错间吃到一份莲藕排骨汤，这汤端上来一看就有问题，汤头寡且清淡、颜色暗发黑。吃一口排骨，肉质柴味如嚼蜡，喝一口汤，调料的味道压住了排骨和鲜味和藕的清香，实在做的失败，随口问是怎么做的，果不其然朋友又犯了一些煲汤的常见错误。
煲汤的关键是选料，这是制作一锅好汤的关键，食材要新鲜并且适合煲汤，食材的搭配要合理互补，选好了食材，就要在煲汤中充分体现出来食材的原汁原味，调味料能少加就少加，能不加就不加，注意火候，小火慢煲，让食材的营养和香味充分溶解到汤里，才能做出来一锅汤鲜味美的好汤。
很多人煲汤，总是喜欢乱加调味料，最常见的八角、花椒、香叶这3种调味料，不管做什么菜总是想放进去一些，就拿这个湖北菜的经典莲藕排骨汤来说，对这道菜讲究一点的湖北人，选料上就很苛刻，莲藕的选用会刻意用洪湖的莲藕来做，就是因为这种莲藕比其他莲藕清香了那么一点，质感粉了那么一点，排骨也会选用稍微肥一点带脂肪的，提高汤头的质感。这么费了半天力气选用的食材，你若煲汤的时候放进去一把八角花椒，丢几片香叶，那么前面所做的一切都毫无意义，这汤的味道已经全部被调味料压住了。
煲汤，尤其是煲肉类的汤，一般来说，只会用姜这一种调味料来去腥，姜是煲汤之“魂”，除腥的同时也不压味，只要食材够好够新鲜，轻松简单就能煲出来一锅好味道来，分享莲藕排骨汤的做法。
莲藕排骨汤主料：排骨一斤、莲藕两节
辅料：姜一块，料酒2勺，胡椒粉一调羹，盐适量
第一步：冲洗排骨，排骨要有几块带有油脂，别都是特别瘦的，那样做出来的汤脂肪含量不高，香味不够浓郁，放入水中反复冲洗，直到没有血水。
第二步：排骨控水，莲藕去皮后切滚刀块，一小块姜切成片备用。
第三步：锅中放少许的油，烧热以后，加入排骨、1勺盐、姜片、2勺料酒大火翻炒。
第四步：锅中排骨变色后，一次性加入足够的热水，煮一汤碗需要加入两大碗水。
第五步：保持大火，盖上锅盖煮六七分钟，这时候汤色也已经浓白，挑出姜片和浮沫。
第六步：将排骨带汤汁一起倒入砂锅或电饭煲中，中小火慢煨上1个小时，用筷子戳一下莲藕，若是变得特别粉糯的时候，加入适量的胡椒粉和盐，搅拌均匀入味即可。这样一份汤色浓白，味道鲜美的莲藕排骨汤就做好了。
1、老话讲“猪不椒羊不料”，说的就是煲汤过程中，不能加入这些干料来调味，不但汤色会发黑，就连肉质也会变得发紧，更别提味道是一股花椒大料味了，每次看到人煲汤爱乱放调味料就觉得挺浪费食材的。
2、老井老家是湖北的，父亲也总是爱煲莲藕排骨汤，很久没买到小时候吃的那种藕断丝连，粉粉嫩嫩的莲藕了，多有想念，时逢“父亲节”，祝愿安康。
厨艺有限，仅供参考，吃好玩好，明天见。
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