马卡龙（Macarons，又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸）是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点，通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼；这种甜食出炉后，以一个圆形平底的壳作基础，上面涂上调合蛋白，最后加上一个半球状的上壳，形成一个圆形小巧甜点，呈现出丰富的口感，这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音，因各地语言上发音方式不同，在台湾是以英语发音，较接近于“马卡龙”，但这已脱离了法语发音方式，实际上的法语发音较接近“马卡红”。
By 埘玳
用料
- 饼皮材料A：
- 特细杏仁粉 45克
- 可可粉 5克
- 糖粉 50克
- 蛋清 18克
- 饼皮材料B ：
- 蛋清 18克
- 幼砂糖 10克
- 饼皮材料C：
- 幼砂糖 50克
- 清水 12.5克
- 夹馅材料： 黑巧克力甘纳许
- 黑巧克力（市售德芙） 40克
- 淡奶油 30克
- 黄油 3克
做法步骤
1、混匀材料a中粉类
2、加入蛋清翻拌均匀
3、用专用圆形刮刀压拌细腻
4、幼砂糖加水中小火煮
5、锅边冒小泡后
6、转为小火
7、这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白
8、硬性发泡 小尖角
9、这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦
10、高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆
11、打至打蛋头提起呈11点方向即可
12、取1/3蛋白霜压拌均匀
13、再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次
14、最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀
15、加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完
16、装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆
17、再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口
18、用冷风在40cm处均匀的吹
19、触摸中心不沾手即可
20、155/160 14-15分钟 内置温度计实测160
21、烤好后放置晾架放凉并配好对
22、淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳
23、冷藏三天后享用
24、ok
25、ok
26、ok
小贴士
1、方子来自好友柠檬草 步骤借鉴大麦老师和小笨哥 2、烤箱是海氏c40 温度时间予以借鉴 3、翻拌手法轻柔一些 搞不好会太稀不容易操作哦 4、刚做好的马卡龙要密封保存起来24h是最佳的赏味期 冷藏可以七天 冷冻可以放一个月 5、此方可以做12个马卡龙哦 6、使用的是suncity的13寸深烤盘 手动打蛋器 小号硅胶刀 7、这是我第五次做 马卡龙没有想象中那么难 加油哦
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