意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(1)

马卡龙(Macarons,又称作玛卡龙、杏仁小圆饼、少女的酥胸)是法国西边维埃纳省最具地方特色的美食。它是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调合蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,这种点心也在法国东北地区偶尔可见。“Macaron”是法语发音,因各地语言上发音方式不同,在台湾是以英语发音,较接近于“马卡龙”,但这已脱离了法语发音方式,实际上的法语发音较接近“马卡红”。

By 埘玳

用料

做法步骤

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(2)

1、混匀材料a中粉类

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2、加入蛋清翻拌均匀

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3、用专用圆形刮刀压拌细腻

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4、幼砂糖加水中小火煮

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(6)

5、锅边冒小泡后

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6、转为小火

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7、这时候让糖浆煮着 开始打发蛋白

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8、硬性发泡 小尖角

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9、这时候去看糖浆 差不多100多度 到118度就可以离火啦

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(11)

10、高速打发蛋白的同时缓缓倒入糖浆

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11、打至打蛋头提起呈11点方向即可

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(13)

12、取1/3蛋白霜压拌均匀

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(14)

13、再取1/3压拌均匀 力度要小于第一次

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(15)

14、最后的蛋白霜分两次加入 翻拌均匀

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(16)

15、加入一半的时候面糊呈飘带了 就不需要再加剩余的了 如果很厚可以再加一点 蛋白霜可以不用加完

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(17)

16、装入裱花袋 在硅胶垫上铺上油布 垂直挤同等大小的圆

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(18)

17、再移入烤盘 轻震两下 用牙签挑出气泡 并画圈圈的方式复原裂口

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(19)

18、用冷风在40cm处均匀的吹

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19、触摸中心不沾手即可

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(21)

20、155/160 14-15分钟 内置温度计实测160

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21、烤好后放置晾架放凉并配好对

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(23)

22、淡奶油放锅里煮至冒小泡离火加入巧克力融为一体后加入3g黄油拌匀待凉半固体挤上马卡龙的内壳

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23、冷藏三天后享用

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24、ok

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25、ok

意式 摩卡 法卡区别(可可马卡龙意式)(27)

26、ok

小贴士

1、方子来自好友柠檬草 步骤借鉴大麦老师和小笨哥 2、烤箱是海氏c40 温度时间予以借鉴 3、翻拌手法轻柔一些 搞不好会太稀不容易操作哦 4、刚做好的马卡龙要密封保存起来24h是最佳的赏味期 冷藏可以七天 冷冻可以放一个月 5、此方可以做12个马卡龙哦 6、使用的是suncity的13寸深烤盘 手动打蛋器 小号硅胶刀 7、这是我第五次做 马卡龙没有想象中那么难 加油哦

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