秋天的味道是美味诱人的,有甜、有酸、又飘着香。为了冲破“秋燥”的封锁,在这个季节不妨“少辛增酸”,少吃辛味,多吃些酸味。

一、酸辣藕丁

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(1)

食材

藕200克、青尖椒半个、香葱1根、红尖椒半个、油20g、盐2g、老抽6g、水淀粉20g、干辣椒3个、白醋16g、白砂糖20g。

做法

1、准备材料,藕去皮,切1厘米左右的丁,用清水洗净淀粉。

2、开水焯藕丁2分钟,捞出到冷水中,这样会比较脆。

3、葱、青红尖椒去末。

4、老抽、白醋、糖、盐调匀。

5、锅里倒入适量油烧热放入干辣椒爆香。

6、放入藕丁炒一分钟,加入料汁拌匀。

7、放入葱、青红椒炒半分钟,加入水淀粉翻匀出锅。

二、酸辣笋

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(2)

食材

酸笋500克、红色美人椒1根、胡椒粉1克、食用油适量、酱油5克、蒜米2个、盐1.5克。

做法

1、笋切块放入冷开水密封浸泡4-5天就可以吃了。

2、酸笋取出洗净切丝,美人椒切长条丝,蒜米切碎。

3、热锅,倒入酸笋,小火慢炒至水干。

4、转中火放入适量食用油和蒜米翻炒至香。

5、倒入辣椒丝翻炒半分钟。

6、放入盐,胡椒粉,酱油翻炒均匀即可,爽脆的酸辣笋即可食用。

三、酸辣土豆丝

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(3)

食材

土豆一个、胡萝卜一个、青椒半个、干红椒五个、干花椒十粒、蒜籽五个、盐适量、鸡精一茶匙、糖半茶匙、白醋半汤匙、香油一茶匙。

做法

1、胡萝卜,青椒,切丝,土豆切丝放凉水中冲洗干净。

2、蒜拍碎,干红辣椒切丝。

3、小火炸香花椒,捞出花椒不用。

4、炒香蒜碎,干红椒。

5、放胡萝卜翻炒均匀。

6、下土豆丝,大火翻炒,并加入盐,鸡精,糖,一半醋,下青椒,炒均匀关火,余温放剩下的醋,一茶匙香油即可。

四、酸辣包菜

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(4)

食材

包菜1个、尖辣椒6枚、花生油25毫升、葱10克、姜5克、八角1个、辣椒油10毫升、糖10克、白醋15毫升、香油5毫升、味精2克、盐3克。

做法

1、先把包菜洗净,切成小块。

2、葱切段、姜切片、蒜拍碎、八角1枚、辣椒5个。

3、锅里放油,放入包菜翻炒。

4、炒至包菜变色变软,盛出来备用。

5、锅里放油,放入尖椒煸炒,放入葱、姜、蒜煸炒出香味。

6、倒入辣椒油,放入包菜翻炒。

7、放入白糖、白醋翻炒30秒。

8、临出锅前加入香油、盐和味精调味即可。

五、酸汤鱼

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(5)

食材

草鱼、番茄、黄豆芽、莲藕、海带、竹笋、土豆、豆皮、香芹、凯里红酸汤、木姜子油、盐、胡椒粉。

做法

1、黄豆芽洗净去根;鲜竹笋去皮切斜刀片;莲藕、土豆去皮切片;豆皮温水泡发切菱形片;姜切片,香葱切段,香芹切段备用。

2、番茄入沸水烫一下去皮。

3、海带切条打结扣备用。

4、黄豆芽入沸水焯软。

5、捞出下入竹笋、莲藕、海带结略微焯烫一下。

6、草鱼洗净,清除内脏、鱼鳃、鳞,切成段。

7、锅置火上油烧至5成热,放入姜片、葱段煸炒出香味,加入番茄块煸炒出红油。

8、加入适量红酸汤翻炒几下,倒入适量冷水。

9、红汤中加入海带结、黄豆芽、莲藕、豆皮、竹笋、木姜子油,开中火煮开。

10、调入盐、胡椒粉进行调味。

11、改小火下入鱼头煮3-5分钟,再下入鱼段,煮15分钟左右至鱼熟透即可。

六、酸辣萝卜

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(6)

食材

白萝卜、自制剁辣椒、盐、白醋、白砂糖。

做法

1、大白萝卜洗净,不要削皮,剜掉斑点就行了。萝卜皮吃起来格外脆嫩爽口,别浪费哦。

2、把萝卜切寸半长的段,然后改刀切厚片,再切成拇指粗细的条,放在稍大些的盆里。

3、加入适量盐、白醋,搅拌均匀后腌制两三个小时,中途要簸动一两次,让它均匀腌透,把多余的水分都腌出来。

4、三小时后,把萝卜倒出沥水。

5、等盐水沥完后,把萝卜倒回大盆中,加入适量剁辣椒,撒上一小勺白砂糖。

6、充分搅拌均匀,美味爽口的酸辣萝卜就ok了。

七、农家酸辣鸡杂

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(7)

食材

鸡杂、香芹、酸豆角、辣椒、蒜头、油、盐、淀粉、醋。

做法

1、鸡肝,鸡心、鸡胗清洗干净后放在清水中浸泡20分钟。鸡肠剪开,用盐搓洗两次再用醋抓洗后用清水冲洗干净泡在水中。把鸡胗两面白色的皮去掉切成片,肝片成片,鸡肠切成段。随之将鸡杂用油、酱油、盐腌好拌均匀再加适量湿淀粉拌匀备用。

2、芹菜去叶切成段,辣椒蒜头切碎。

3、酸豆角清洗一下挤干水分。

4、锅烧热入油烧四成热后加入鸡杂翻炒,爆至鸡肠卷起。

5、鸡杂推至锅边,加入酸豆角继续翻炒,煸干水分。

6、加入芹菜,盐继续翻炒至芹菜色加深。

7、加入辣椒蒜头,加入适量醋,老抽、盐、50ML水翻炒几下出锅装盘。

八、酸辣黄瓜

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(8)

食材

黄瓜、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油、白醋。

做法

1、黄瓜洗净,切成寸断、从中间剖开、再切成条状、待用。

2、干红辣椒丝、花椒、白糖、盐、味精、麻油,最主要的白醋、用量很大。

3、炒锅烧热倒入麻油烧热、下几粒花椒炸香、花椒不要多、几粒就行。

4、把切成条的黄瓜放入一碗中、盐、味精少点、干红辣椒丝放在黄瓜上面、把烧热的麻油倒在辣椒上。

5、放入保鲜盒、倒入白醋、白醋要没过黄瓜1/3为好、加入白糖、白糖也要多一点。

6、再次拌均、放凉后加盖放24小时就可以吃了、中间记着要翻动两次。

九、酸辣魔芋豆腐

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(9)

食材

魔芋400G、酸菜200G、小米椒1个、生姜1块、芹菜2根、香葱1根、花椒10粒、盐1茶勺、鸡精1茶勺、芝麻辣椒油两勺、白糖半勺、郫县豆瓣酱1大勺、食用油适量。

做法

1、酸菜洗净切细,芹菜、葱白、生姜切丝,葱切花,小米椒切圈。

2、魔芋洗净,切片后用开水焯两分钟取出。

3、锅内放油烧热,下入花椒炒香,再加入小米椒及姜丝、葱白小火炒出香味。

4、加入郫县豆瓣酱,提入半勺白糖炒香。

5、注入开水,大火烧开,小火熬煮10分钟。

6、加入魔芋,盐翻炒均匀大火煮2分钟。

7、下入酸菜及芹菜丝煮开,小火再焖煮10分钟。

8、撒入香葱及鸡精提提香。

9、装盘后淋入芝麻辣椒油即可上桌开吃。

十、酸汤肥牛

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(10)

食材

肥牛片、酸菜、蒜、辣椒、香葱、油、鸡精。

做法

1、蒜切片,红辣椒切段,香葱切段。

2、锅中加入水烧开后,将肥牛片放入焯一下。捞出备用。

3、锅中加入少许油,放入蒜、辣椒煸香,倒入酸菜继续煸炒。然后加入适量的热水煮五分钟。

4、将酸菜捞出放入大碗内。

5、把牛肉片放入锅中继续煮开,加入少许鸡精调味。然后连汤一起倒入碗内。

6、锅中倒入少许油,油温七成热时放入辣椒。关火一并倒入碗中。放些香葱点缀就可以上桌了。

十一、酸汤小酥肉

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(11)

食材

酥肉一小碗、黄心菜一棵、泡菜适量、泡姜适量、蒜苗适量、葱适量、泡小米椒数个、高汤一碗、土豆淀粉适量、胡萝卜半根、莲藕四分之一个、盐适量、生抽适量、八角适量、胡椒粉适量。

做法

1、胡萝卜,莲藕切粗条,部分葱切段,姜切片。

2、取一大碗,将酥肉和葱段姜片同茴香桂皮一同摆好,上面放上胡萝卜和莲藕条。

3、加两勺高汤,入笼蒸半小时。

4、酸菜切碎,小米椒切碎,姜葱切末,蒜苗切碎,干红椒剪开,黄心菜切丝。

5、蒸好的酥肉。

6、炒锅倒油,炒香干辣椒。

7、先倒葱姜小米椒碎炒香后,倒入酸菜,炒至酸香。

8、加一碗高汤煮开,倒入黄心菜。

9、用盐,生抽胡椒粉调味儿,调一碗土豆淀粉水,沟芡。

10、将酸菜汤盛入深盘中,将蒸好的酥肉倒入汤中,往肉上淋一勺酸汤,放上蒜苗碎淋花椒油即可上桌。

十二、酸辣鸭胗

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(12)

食材

鸭胗四个、青红尖椒半斤、花椒十粒、桂皮一块、香叶两片、食用油一汤匙、生抽一汤匙、糖半茶匙、料酒半汤匙、盐一茶匙、淀粉一茶匙、五香粉一茶匙、鸡精半茶匙、葱姜蒜末适量、干红适量。

做法

1、鸭胗切薄片,用焯水料煮开水,放入鸭胗,中火煮五分钟,喜欢脆的煮三分钟

2、鸭胗捞出,用清水洗净,所有的腌料拌入抓匀腌渍十分钟

3、葱姜蒜末,青红辣椒切小段

4、热锅凉油,下葱姜蒜红椒末,小火煸炒出香味

5、下鸭胗煸炒,中火,至水分干,继续煸炒一分钟

6、加入青红辣椒,大火煸炒,炒至听见青红椒滋滋的声音

7、关火,放入味精,香油,翻炒均匀即可

十三、酸辣黄豆芽

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(13)

食材

黄豆芽、干红椒、蒜瓣、食油、盐、生抽、姜汁醋。

做法

1、干红椒剪成丝状;蒜瓣拍破备用。

2、黄豆芽倒入无油锅中干煸;煸至水分减少,豆芽变软盛起。

3、锅中油热,爆香蒜瓣。

4、倒入干红椒。

5、蒜瓣、干红椒拨一边,倒入黄豆芽,炒匀。

6、加入盐、生抽,炒匀。

7、淋入姜汁醋,炒匀,豆芽调好味盛入盘中。

十四、酸辣脆皮豆腐

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(14)

食材

日本豆腐、葱、辣酱、盐、鸡精、白糖、醋、淀粉。

做法

1、把日本豆腐切成小段的。

2、取适量干淀粉,把豆腐放淀粉上滚一圈裹均匀。

3、平底锅加适量的油,烧至7成热。

4、下入豆腐,炸至两面金黄后取出备用。

5、锅中只留少许的底油,加入适量的水。

6、放入适量的辣酱,搅拌均匀。

7、加适量的醋,加入适量的白糖、盐、鸡精进行调味。

8、放入豆腐。

9、取少许的干淀粉加少量的水调成水淀粉。

10、加入到豆腐里去,翻炒均匀。

11、最后把葱剪成小段的葱末,加入其中,即可。

十五、酸辣汤

秋天时令菜做法大全(15道适合秋天的酸味菜)(15)

食材

香菇、木耳、火腿肠、豆腐、鸡蛋、盐、生抽、老抽、料酒、胡椒粉、小葱、陈醋、植物油、淀粉。

做法

1、火腿肠、香菇、木耳、豆腐切成丝,鸡蛋打散备用。

2、炒锅烧热加入植物油,加入木耳和香菇丝煸炒。

3、加入清水,料酒、生抽、老抽,盐。

4、煮2分钟左右加入豆腐和火腿肠。

5、继续煮2分钟后加入水淀粉搅拌均匀。

6、打入蛋花后立即关火。

7、最后加入陈醋、胡椒粉调味,盛出后撒入葱花即可。

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