夏天来了，吃肉要适量，毕竟多数的肉都是不容易消化的，在我看来，夏天吃什么肉，都不如吃鱼肉。鱼的营养价值蛮高，并且蛋白质含量高，脂肪低、热量低，多吃对身体没什么负担。
夏天吃鱼，做法也是有讲究的，可能很多人一想到吃鱼，就会用红烧、酱焖等做法，也有人可能会熬一锅鱼汤。其实鱼最鲜香、最清淡的做法，还是莫过于清蒸，蒸出来的鱼肉鲜美无比，嫩滑细腻，怎么都吃不腻。
但是各位知道吗，不管蒸什么鱼，在前期处理已经蒸的过程中，都不要放盐放生抽。说到这一点，其实好多人都搞错了，难怪肉质会发柴。教你大厨做法，用此方法蒸出来，嫩滑鲜香，还没什么腥味，吃起来比饭店里的都美味。
配方：鲈鱼、蒸鱼豉油、玉米油、葱姜、料酒
1、夏天吃鲈鱼，个人觉得是最合适的，鲈鱼在这个时候最鲜美，而且鲈鱼拿来清蒸，肉嫩刺少，老少皆宜。
2、把鲈鱼内脏、鱼鳞等处理干净，放入水中清洗几遍，彻底洗净为止。把水分控干，然后在表面涂上料酒，可以起到去腥的作用，再切上一些葱段、姜片，塞到鱼的肚子里，腌制20分钟。
3、趁着腌制的时候，我们可以再准备一些葱姜，切成葱丝和姜丝备用。等鲈鱼腌制好以后，我们就可以准备来蒸了，蒸鱼一定要用开水蒸，那么我们往锅内添上清水，大火将其烧开，接着把鱼放上去。
4、如果个头不是太大的话，开水上锅，保持全程大火，蒸8分钟左右就可以了，关火之后焖1分钟，如果个头挺大的话，蒸10分钟也差不多了。蒸好之后的鱼，取出来之后，倒掉盘底多余的水分。
5、我们把鲈鱼肚子里，葱段姜片取出来扔掉，然后把刚才切好的葱姜丝铺在鱼的表面。往盘子里淋入蒸鱼豉油，不要倒在鱼身上，倒在盘子里就行。最后在锅中烧一点热油，浇在葱姜丝上面，清蒸鱼就完成啦。
无论蒸什么鱼，盐和生抽都别放，放了盐容易导致肉质变柴，生抽我们可以用蒸鱼豉油来替代，这是专门蒸鱼用的，味道更丰富。
可能很多人会说，这样蒸出来的鱼，会不会没有味道，其实我们在吃的时候，把鱼肉蘸着盘底的调料吃，相当美味。
