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鱼，是现今社会的人们都公认的健康食物。鱼肉里含有丰富的优质蛋白，蛋白质含量高，脂肪含量低，并含有丰富的矿物质和维生素，比起猪牛羊等家畜的肉类，鱼肉的营养成分更适合人体的的吸收。
鱼又分淡水鱼和海鱼，海鱼相对淡水鱼品种更多、味道更鲜一些。但是很多人喜欢吃海鱼，但却并不会烹饪海鱼，每次吃鱼都是要到外面餐厅去吃，在自家厨房面里对一条生海鱼的时候总是“望鱼兴叹”，做的鱼老是失败。到底是为什么呢？
今天我就来详细讲解一下海鱼到底怎么做才好吃，都有哪些诀窍。
海鱼的做法主要分四大类：清蒸、红烧、家常烧、炖鱼汤。
一、清蒸。
1、首先鱼必须是现杀的活鱼，冷冻过的鱼、或者死亡时间长的鱼，鱼肉口感会差很多，不适合清蒸。
2、清蒸鱼的诀窍主要在于火候的把握，以一斤半的鱼为例，锅里水开后再入锅蒸。蒸的时间为8分钟，时间到了关火后不要打开盖子，再焖2分钟即可。鱼的重量每增加250克，蒸鱼的时间延长一分钟。
以净重一斤半左右的海鲈鱼为例：清蒸海鲈鱼
①、鲜活海鲈鱼杀好洗净，把腹内瘀血清理干净，鱼身上改花刀，在鱼身上铺上几粒蒜片、姜片、葱段。葱切成丝、一个干辣椒切丝备用。
②、蒸锅内水开后把鱼放入，大火蒸8分钟、关火焖2分钟。
③、把姜片、蒜片捡出，铺上葱丝辣椒丝，浇上两大勺蒸鱼豉油。
④、锅里热油，浇在葱丝、辣椒丝上即可。
二、红烧
1、红烧和家常烧海鱼的区别是：红烧的鱼需要过油，而家常烧的鱼不需要过油。
2、红烧鱼讲究色红味浓，所以用料就需要浓厚一些。尤其是糖和醋的用量一定要多，1大汤勺的白糖和5大勺醋。觉得是不是加多了？其实并不多。醋这种调味料经过高温煮沸后便会蒸发，醋酸蒸发了，留下的便是醋香，这是做海鱼的必备技巧。
以净重1斤半左右的大黄花鱼为例：红烧黄花鱼
①、黄花鱼杀好洗净，把腹内瘀血清理干净，鱼身上改花刀。
②、锅内热油，把鱼放入两面炸至金黄色，捞出备用。
③、锅内留底油，葱段、姜片、蒜片爆香，把鱼放入，用喝汤用的瓷汤勺，1大勺白糖、5大勺醋、2大勺料酒、1大勺生抽、1大勺老抽，少许盐、鸡精。最后加入没过鱼身的水。
④、大火烧开，转小火煮20分钟，最后大火收汁即可。
三、家常烧
1、家常烧鱼跟红烧鱼做法的不同之处是家常烧鱼不需要过油，这种做法在沿海城市都有。因为每天频繁的吃海鱼，每次都过油红烧的做法显然不方便，于是大多数时候吃鱼都会采用家常烧的做法。
2、跟红烧一样，白糖和醋是重要的调味料，1大汤勺的白糖和5大勺醋是少不了的。区别与红烧，家常烧鱼可以不用老抽或者少用，以颜色浅凸显鱼的本味为主。
以净重3斤左右的鲅鱼为例：蒜苔烧鲅鱼
①、把鲅鱼杀好洗净，腹内瘀血清理干净，分切成段。三四根蒜苔切成段备用。
②、锅内热油，葱段、姜片、蒜片爆香，放入鲅鱼段。用喝汤用的瓷汤勺，1大勺白糖、5大勺醋、2大勺料酒、1大勺生抽，少许盐、鸡精。加入没过鱼的水。
③、大火烧开转小火煮15分钟，把蒜苔放入再煮5分钟。最后大火收汁即可。
四、炖鱼汤
1、炖鱼汤一般采用肉质紧实，俗称“蒜瓣肉”的海鱼为主。比如红头鱼、逛鱼等，蛋白质紧密不容易炖散。
2、炖鱼汤想要汤洁白浓厚，必须要做一件事，那就是先把鱼用油煎一下，煎至两面金黄再加水炖汤，这样蛋白质分子才会融入汤里，鱼汤才会洁白浓厚。
以红头鱼为例：红头鱼炖豆腐
①、红头鱼杀好洗净，腹内瘀血清理干净。
②、锅内热油，把红头鱼放入煎至两面金黄。然后直接加入足量的水。放入几片姜片，把豆腐切块放入锅内。
③、大火烧开转中火炖30分钟，加盐、鸡精调味即可。
好了，家庭厨房烹饪海鱼的技巧都在上面了。归纳如下：
1、清蒸时间8 2（分钟）。
2、烧鱼糖和醋要多。
3、时间最少20分钟以上。“千滚豆腐万滚鱼”，鱼不怕煮。
4、炖鱼汤一定要先煎一下。
掌握好上面的几点，你在家里也能做出饭店大厨的水平。
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