100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段,今天小编就来聊一聊关于四川红油的正宗做法?接下来我们就一起去研究一下吧!
四川红油的正宗做法
100克朝天椒、100克二荆条、50克泰辣泡水6小时,洗净剪段。
朝天椒、二荆条、泰辣打成较粗的粉末,分别盛放,加水润湿。
坐锅起油,菜籽油中火炼熟,离火将油温降至3成热。
下洗净的花生米,中小火,搅拌油炸至花生米频繁爆响,起锅沥油。
锅离火,待油温降至3成热时,下八角、桂皮、香叶、丁香等香料,中火升温至5成热,搅拌油炸至香料完全出香,捞出丢弃。
锅再次离火,待油温降至3成热时,下大葱、小葱、洋葱、姜片、蒜子,中火升温至5成热,搅拌油炸至香草完全出香汁,捞出丢弃。
下二荆条粉,中火升温至5成热,搅拌油炸3分钟。
下朝天椒粉,搅拌油炸3分钟。
下泰辣粉,搅拌油炸3分钟。
下清水适量,保持油温5成热,不断搅拌,慢慢熬制。
待辣椒油中不再冒出热蒸汽,加入花椒粉和盐,搅拌均匀,起锅。
将辣椒油盛放在耐热容器内,撒芝麻,浸泡至少24小时即可使用。