泡发腐竹最忌直接用水泡，厨师教你1招，快速泡开，不夹生还筋道
腐竹是豆子的“精华”，在所有豆制品中，它的营养价值最高，蛋白质是牛肉的2倍，吸收率更高，是补充蛋白质的好食材。同时腐竹还含有丰富的脂肪、碳水化合物、矿物质、膳食纤维等，是一种不输于肉类的优质食材。
和豆腐的“软嫩”不同，腐竹可以说是又干又硬，吃之前必须用水泡发，大家是怎么做的呢？掰成段，扔进水里就不管了吗？这样泡是错误的。
如果直接用水泡，时间短了泡不透，里面是夹生的，吃起来非常硬；时间长了又会泡得稀烂，没嚼劲。饭店里也经常会用到腐竹，厨师们是怎么泡的呢？
腐竹的密度比水小，如果直接用水泡的话会浮在水面上，水下的部分吸水后能泡开，而水上的部分就还是夹生的，所以泡腐竹不能直接用水泡。
那用热水或开水泡行不行呢？
水的温度高，腐竹吸水的速度变快，确实可以泡开，但也只是表面泡开了，里面还是夹生的。
厨师长说，腐竹泡得快不快，口感好不好，方法是其次，最主要的还是原材料。优质的腐竹才泡得快，而且口感好，如何辨别腐竹的好坏呢？只要记住4点就可以了。
【挑选腐竹的技巧】
1、腐竹是黄豆做的，但颜色并不是越黄越好，相反颜色越黄的腐竹质量非常差，颜色越浅的腐竹才好，营养价值也越高，以后别再选错了。
2、豆制品都有一股豆香味，腐竹是豆子的精华，自然具有浓郁的豆香味，香味越浓质量越好。如果闻不到豆香味，甚至有怪味，都是不好的腐竹。
3、优质腐竹的质地很脆，用手一掰就断了，断面有很多空心。如果腐竹用力也掰不断就要注意力，八成是劣质腐竹。
4、如果可以尝，掰下一点嚼一嚼，滋味鲜美的话就是优质腐竹。味道不对的话，质量就比较差。
今天和大家分享一个泡发腐竹的小妙招，20分钟泡发，不夹生还筋道，特别好吃。
【快速泡腐竹】
1、气温高的时候，用冷水泡腐竹也要4~6个小时，冬天这么冷，需要的时间更长，我们可以用温水来泡，水温在40℃左右，就能让腐竹快速泡发。
2、准备一盆温水，加入一勺食盐搅拌均匀，食盐是强电解质，可以加快水分子的运动，这样腐竹就可以快速吸水变软。同时，腐竹在晒干的过程中会沾上灰尘、细菌等，用淡盐水泡一泡会更干净，吃得放心。
3、准备一个比盆子小一点的盘子，压在水面上，使腐竹一直保持在水下，这样就可以均匀地吸水，不会出现局部夹生的情况。
4、浸泡20分钟，腐竹泡开了，用手捏一捏非常软，拽一拽能感觉到韧性非常强，口感很有嚼劲。用的温水加上泡发时间短，不用担心腐竹泡烂了，而且没有硬芯，非常好吃。
另外，可以在水里加入一些小苏打，搅拌均匀后一起泡，小苏打有很强的去污能力，泡发的同时还能让腐竹变干净，一举两得。觉得我的文章不错，请给我点赞、评论、转发、收藏、关注，下次见。
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