大家好，我是倩倩，天气逐渐变热，很多人开始不太愿意做饭了，今天我就来帮大家解决这个问题，和大家分享一个我家吃了几十年的黄豆酱秘制做法，酱香浓郁，咸甜适口，不想做饭的时候，用来拌面、拌饭都很香，多做一点放着，半年也不会坏。
先准备黄豆200克，放入碗中，加入清水超过黄豆2厘米左右，因为我用的是冷水，大概需要泡发6小时，如果是用温水的话可以缩短一些时间。除了要准备黄豆外，还需要准备香菜、洋葱、姜、蒜、桂皮、香叶、辣椒、花椒和八角，泡发好的黄豆放到电饭锅里将它煮熟，水量不用加太多，因为黄豆已经泡了很久，本身吸满了水分，没过黄豆1厘米左右就可以，记得要往水中放入两颗食用碱。
用电压力锅煮半个小时左右，黄豆能用手轻轻碾碎，这样就行了。
接着，我们来炸制香料，将准备的所有香料都放入油中一起煎炸，香料凉油下锅，全部放入之后再开火，开火之前别忘了用勺子将所有食材搅拌一下，保证香料受热均匀。开小火慢慢炸，将食材里的水分慢慢炸干，全部变得焦黄的时候，用漏勺将香料捞出，料渣也全部捞净之后，让油稍微晾温一点，将我们刚刚煮好的黄豆放进去，开小火慢慢炸，大概需要10分钟。
炸一会后，就会发现锅中会起很多的泡沫，不用管它。10分钟后，放入小米辣和小香葱，还是小火慢炸，边炸边搅拌，这时颜色已经很鲜亮了，黄豆的香味已经开始溢出来，再炸5分钟左右，放入一小碟甜面酱，甜面酱的加入既增加了甜味，又增加了咸味，放甜面酱会让做出来的黄豆酱味道更香。
放入甜面酱后，再炸5分钟。接着，放一小碟白芝麻搅拌均匀。这时，浓郁的酱香味已经溢满房间了，深吸一口气都觉得馋。再炸2分钟后，就可以出锅了，将黄豆酱晾凉之后，我们将它倒入瓶中。
有人疑惑，为什么要放那么多油？不腻吗？其实，我们放油是起到了一个密封的作用，防止黄豆酱和空气接触导致保存时间缩短，用勺子舀出来吃的时候，可以把油沥回瓶中，被油层保护起来的黄豆酱，保质期时间会很长，放半年都不会坏，需要注意的一点是，每次用勺子进去舀黄豆酱时，要切记勺子没有沾水或者其他脏东西，不然黄豆酱的保存时间就大大缩短了。
接着，我们用勺子将黄豆酱压在油层以下，到这一步，我们的秘制黄豆酱就做好了，金黄透亮，酱香浓郁，看一眼我自己都等不及要去吃了，这样做出来的黄豆酱，我家吃了几十年，在热天不想做饭时，在米饭或者面条上浇一勺就能吃，香而不腻，解馋又省事。
今天的黄豆酱制作就分享到这里了，您学会了吗？有任何疑问可以给我留言或私信，一定详细的给您解答，感谢您观看美食格物作品，祝您每天好心情。
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