鲫鱼 2条
葱花 若干
姜片 若干
蒜末 若干
汤汁配料:
料酒 2勺
味极鲜 1勺
盐 2克
老抽 1小勺
糖 6克
醋 2勺
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新鲜鲫鱼去除鱼鳞、鳃和内脏,剪掉鱼鳍，清洗干净，开好进味槽，用厨房纸吸干鱼身上的水分。油锅烧热，倒入食用油，油量要保证至少要到后背鱼鳍的深度。将油烧至七成热，将鱼轻轻放入锅内，避免油迸溅出来烫伤
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将一面炸制九成熟，翻面（这里有个小技巧，用筷子/轻轻撬开鱼跟锅接触的面一点,如果不粘了,说明煎好了)
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将另一面也煎好，倒出锅内多余的油，留底油
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将所有的汤汁配料和葱姜蒜,放入碗内,添大半碗水,调匀后，倒入锅中（喜辣的朋友此步一并加入辣椒段)
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开大火，不停地将汤汁用勺子浇到两条鱼身上
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待汤汁基本烧干，即可出锅！身吸满汤汁，鲜香无比
小贴士
鲫鱼刺比较多，常遭人嫌弃，但是鱼肉的鲜细Q弹也是无可比拟的，这道菜适合一边小口品咂，一边筛出鱼刺。喜欢大快朵颐的朋友请绕行。
煎鱼适合用锅底比较厚的铁锅，以免糊锅~
最后一步烧汤汁的过程时间比较快，请勿离开锅，不停淋汤汁，可以使鱼更入味。
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