变成绿色的原因：在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素，今天小编就来聊一聊关于腊八蒜为什么是绿色的?接下来我们就一起去研究一下吧!

腊八蒜为什么是绿色的（腊八蒜变成绿色的原因）

腊八蒜为什么是绿色的

变成绿色的原因：在低温和酸性条件下，其中的蒜氨酸、蒜氨酸酶等发生反应，参与形成蓝色素。

由于其不稳定，会转变为黄色素。而腌制20天时，刚好处于两种色素共存的时候，两种颜色叠加，就呈现出腊八蒜独有的碧绿色 。