| 难度：掌勺(高级) | 时间：1小时以上 |
主料 | |
| 手指饼干 | 鸡蛋2个 |
| 细砂糖40g | 低筋粉70g |
| 提拉米苏 | 马斯卡彭奶酪250g |
| 鸡蛋4个 | 细砂糖60g |
| 黑咖啡粉4g | 朗姆酒20ml |
| 水（糖浆）25g | 水（咖啡酒）100ml |
| 装饰 | 可可粉适量 |
| 糖霜适量 |
1. 先做手指饼干，蛋黄蛋清分离，蛋黄加入10g细砂糖搅拌均匀。
2. 蛋清中分三次加入30g细砂糖打发到硬性发泡，我这里分享下自己的经验，同学们有时候可能很难掌握湿性和干性发泡（硬性发泡），湿性发泡就是蛋白打发到可以提起有弯钩即可，蛋白整体感觉还是比较湿润的，干性发泡就是蛋白整体比较干，黏度比较高，更好定型，可以实现倒杯不撒。
3. 取三分之一蛋白用切拌法和蛋黄混合均匀。
4. 筛入一般的低筋粉切拌法搅拌均匀
5. 之后加入剩余的蛋白搅拌均匀后再筛入剩余的低筋粉同样方法拌匀。
6. 将面粉糊装入裱花袋，建议裱花袋套在杯子上会比较好装
7. 在烤盘上裱上手指饼干的形状，建议不要过薄否则取下来容易碎，烤箱180度预热后烘烤十分钟左右，表面呈现金黄即可。
8. 手指饼干完成
9. 现在开始做提拉米苏奶酪糊，蛋白蛋清分离，蛋白打发至干性发泡，提起有小弯钩；细砂糖在小奶锅里和水熬成糖浆（不要过久发黄），然后倒入蛋白里，一边倒一边快速搅拌，我之后用电动搅拌器搅拌的，搅拌到蛋白细腻有弯钩。
10. 蛋黄加入马斯卡彭奶酪搅拌均匀
11. 完全搅拌均匀
12. 咖啡用温水冲泡加入朗姆酒调制成咖啡酒
13. 倒入一半的咖啡酒在奶酪糊里搅拌均匀
14. 蛋白分三次拌入奶酪糊中，记住用切拌法。
15. 手指饼干浸渍在剩余的咖啡酒里面，然后掰成小块，在底部放一部分饼干碎。
16. 接着在上面盖一层奶酪糊，再加一层饼干碎，再加一层奶酪糊，放入冰箱冷藏四小时以上
17. 吃之前筛上可可粉，然后在纸上剪出自己喜欢的花样筛上糖霜即可。
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