山西大多喜食面食，几乎是人尽皆知的，面食的种类也十分丰富，毫不夸张的说，一天一个样，吃上俩礼拜是不会重样的，昨晚做的叫“拨烂子”，是家常面食其中之一，主料是土豆和面粉，经常晚餐配稀饭同食，下面分享制作过程，建议大家试试做，真的很香很好吃还简单
一道家乡（山西）美食，记得上大学的那会跟室友开玩笑问她有没有吃过不烂子？室友是南方人当时听后一度以为我讲的是英文，这也让我差点笑晕以至每次吃不烂子时都会想起她。后来毕业后没有回家乡工作，时常会想起家乡的各种美食，于是便动手尝试制作了这道百吃不厌的不烂子，分享给大家希望你们喜欢！比心。
山西特色主食 拨烂子的做法
- 土豆去皮擦丝（粗丝），清水投洗干净，控干水分
2、土豆丝放在大点的盆里，放面粉，搅拌，手或者筷子都行
3、拌成这样的状态，每根土豆丝都均匀的裹上面粉，不会黏成一坨，也不会有很多干粉。（黏成一坨说明土豆丝里水没控干，或者没有充分拌匀）
4、笼屉铺纸，或者屉布，抹油都可以
5、用手抓进笼屉，松松的轻轻放上，别压，并用筷子戳几个洞，以便热气上升。热水上锅，蒸10分钟
6、蒸的时间备辅料，看图就好，鸡蛋是提前炒熟
7、蒸好的土豆，晾凉备用，锅里放油，放几颗花椒炸香，放入葱花蒜末和蔬菜翻炒
8、放土豆接着炒，开始要用筷子把土豆丝抖散，再用铲子翻炒， 避免炒碎，加适量盐即可
9、装盘啦，香！
小贴士
配菜随意搭配，尽量不要用易出水的
我平时喜欢放洋葱，味道格外香
放进土豆丝先用筷子打开，或者入锅前提前打开
喜欢祘香的，出锅放蒜末
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