食品对人们来说是最重要的，食品安全是第一位的。食品的本质不仅在于美味食品的颜色和香味，还在于美味食品的新鲜度和安全性，如今水果干是逐渐成为了零食界的新宠儿，受到越来越多的人的喜爱，其实水果干不仅口感上爽脆香甜，便于携带，吃法也是多种多样的。
但是最近一则关于水果干的检测调查却引起了社会广泛的关注，这则检测调查说的是南京的检测结果显示出来，4种水果干制品，均未检测出来防腐剂、甜味剂，他们抽了8次的样，8次样品当中5次检测出来含有维生素c，3次样品检测出来没有含有维生素c，其实在这里我有一个疑问，就这种水果干既没有检测出防腐剂，也没有甜味剂，但是连维生素c都没有检测出来，那咱们平时吃水果干吃的是啥？除了我们通常看到的新鲜香蕉外，由于多样性问题，维生素C没有从检测线出线，但在菠萝蜜果干和柿子果干这两种产品中没有检测到维生素C。这种干果和真正的水水果在饮食上真的没有区别吗？干果能代替新鲜水果吗？
如果想知道水果干是否能够代替新鲜的水果我们需要知道的是果干是如何制作的。
通过对水果进行清洗和其他预处理，然后通过自然空气干燥、冷冻干燥、烘焙和脱水去除水果中的大部分水分。自然空气干燥和阳光干燥是最传统的方法。低温冷冻干燥和油炸干燥是工业化的干燥方法。
事实上，与烘烤脱水、风干、晒干和低温冷冻相比，生产过程相对自然、健康。而油炸干果的脱水使干果中的油含量过高，对健康有所不益。
例如，许多人喜欢吃这种水果和蔬菜，通常是通过烘烤和脱水制成的。而常见的芒果干、秋葵干等果干，这些是经过冷冻干燥的，这个加工过程相对复杂。而冷冻干燥的工艺它不仅能够锁住新鲜的果味，而且还会使果干的口感变得更加的酥脆。
因此风干晒干真空脱水制成的果干应该作为健康首选。
但是尽管脱水果干中浓缩了新鲜果蔬中的某一些营养成分，例如，纤维似乎更有营养和必要，干果的加工工艺，新鲜水果中含有一些耐热营养物质，就比如说维生素c，维生素b1，以及部分的多酚物质在处理过程中会有损失。
南京的检测结果显示，有将近一半的样品都没有检测出来维生素c而且在这次检测过程当中，还有对糖分的检测结果，对糖分的这个检测结果显示，水果干制品中的总糖量普遍高于同类的新鲜水果，草莓干的糖含量是新鲜草莓的9倍以上。含糖量如此之高的干果能否取代新鲜水果呢？
即使冻干，水果当中不添加任何的防腐剂，外观、形状和体积与新鲜水果几乎相同，由于大部分水分和糖的负极损失，冷冻干燥水果的热量增加了几倍。如果按照一颗苹果当中的水分含量为85%计算的话，冷冻干燥后的苹果干含水量为5%，那么200克苹果干的消耗量相当于两斤半新鲜苹果的消耗量，也就是说，吃四个新鲜苹果。
当添加糖、油、盐和其他成分时，干果的营养会大大减少。比如说低温油炸过的果蔬，脆片之中就含有很多的脂肪，新鲜果蔬中脂肪含量通常是低于1%的，而果蔬碎片中的脂肪含量高达百分10~20%，干果富含糖分。如果吃得太多，会增加肥胖的风险。
相对而言无论是从营养还是从美味来说，水果干的营养不能与新鲜水果相比。因此，果干不能代替新鲜水果。
那么，如何正确选择干果呢？建议优先考虑产品，不添加额外的糖、油、盐和食品添加剂。
最直接的办法就是在购买的时候看配料表，配料表当中应该只有果蔬而没有其他的成分。如果说你比较喜欢吃水果和蔬菜碎片，建议选择非油炸技术，例如，你还会看到冷冻干燥的成分列表。对于油炸水果和蔬菜，植物油包括在配料表中，但不是冷冻干燥的。第二是控制干果的吸收，
如果说我们非常喜欢吃水果，蔬菜干，建议每天不要超过30克，进食后第二天水果或主食的量应相应减少，以避免摄入过多的热量。如果说我们吃的是油炸过的水果干的话，还要最好地控制一天总脂肪的摄入量。
那么最后就是特殊群体慎用，因为一些水果本身的糖分已经足够的高了，商家为了让干果口感更好，起到防腐的作用，会添加很多的糖。因此，儿童、老年人、肥胖者和糖尿病患者应谨慎地选择此类干果产品。无论如何，干果越来越受消费者欢迎。然而，在购买时，我们可以尽量选择一些天然或更少的添加剂。虽然味道可能差一点，但对我们的身体更健康。
