杨其春 木蘇木薯 2021-07-17
最近二三十年，由于饮食行业的兴隆，城市区域的“大牌（排）档”饮食档口增多。“大牌档”或“大排档”的场景以及招牌、灯箱广告，频仍进入人们的视野。然而，正确的称谓到底是“大牌档”还是“大排档”？
最常见的既有大牌档，也有大排档。对此，有文字爱好者讨论过，但是意见不一。
我最早是在八十年代末读过这个话题的文章。当时是电白县教育局教研室黄文诲老师撰文，论述的就是这个内容，黄老师的结论是“大牌档”。
九十年代末，有文字刊物讨论该词语。上海文化出版社的《咬文嚼字》，首次刊发文章，认为“大排档”是一种流动的路边小货摊，是改革开放后的产物，常见于广州、珠江三角洲市区内。并指汉语言同音字多，“大排档”被误写成“大牌档”。这是该刊发表的第一篇《话说“大排档”》文章的观点。
但是，这篇文章的说法引发不同意见。另一操粤方言的作者去函《咬文嚼字》杂志社说，广东人民出版社出版的《实用广州话分类词典》，其中“大牌（排）档”词条说明，“大牌档”是指“占用马路边营业、较低档的饮食店”。并说：“占用马路边营业须有批准的营业执照，以备检查，店主往往将营业执照放大挂出，人称’大牌’，故名，后即作此类饮食店的通称。”
该作者还说，值得一提的是，这部词典在大牌档的“牌”字后面，用括号加了一个“排”字，根据文意，似乎“大牌档”是正式的写法，“大排档”只是用了同音字的另一种写法。
这个讲法，与几年前另一作者的观点相同。该作者说的是，香港地区用的也是“大牌档”。
原来，从18世纪中期开始，香港政府便设立小贩牌照，分大小两种规格，大的是固定小贩，小的为流动小贩。进而到19世纪中期，二次大战后，百废待兴，也为贫苦大众多谋生活出口，政府合并“固定熟食摊档”和“大牌”，“大牌档“一词由此便不迳而走。《简明香港方言词典》收录词条，也是“大牌档”。
话说回来，我二十年前关注的央视国际频道文化节目《语林趣话》，后来集结出书上下两册。其中的撰稿人都是国家语委、北京大学、南开大学、北京师大等名校的语言学专家。文章虽然无专题讨论过“大牌档”或者“大排档”。但是，有其中的湖南科技大学人文学院教授黄巽斋，在讲解“排”字的本义、引申义时说：“旧时帝王宫中布设饮宴叫’排当’，现在特别丰盛的饮宴也叫’大排当’。”而他用的是“当”而非“档”。
见仁见智。你，认同哪一种意见呢？
（2021-07-16）
【配图来自网络 全文991字细读须4分钟】
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