食神蔡澜先生在北京开的点心店前几天刚开业,特别火爆,想去吃得提前在小程序领号预约。据说工作日去的话,都要排队三四个小时才能吃上,吃客们也是很拼了。菜品的话,店内三大招牌分别是酥皮山楂叉烧包、芙蓉蛋白春卷和古法马拉糕,前两种都是原创点心,这个我没吃过,也想象不出味道,但是这个古法马拉糕,不就是广东很普通的点心吗,为什么蔡澜先生店里的马拉糕就这么火,18块钱一小块,但你要是去晚了根本吃不上,早就卖光了。

广州蔡澜港式点心(打卡过蔡澜点心店的看过来)(1)

图片来源点心店大众点评

而且这个马拉糕,我以前在广东吃早茶也是吃过的,很松软,样子嘛,有点像枣糕, 很香甜。而且主要自己也做过,很简单啊,做出来和餐厅里的味道差不多。要是有吃过蔡澜先生点心店里的马拉糕的朋友,可以跟着我分享的菜谱做一下,看看到底区别在哪?

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(分享自豆果美食认证达人桔子甜品 )

食材清单

低筋粉85g,鸡蛋 2个,纯牛奶85g,红糖65g

奶粉25g,无盐动物黄油20g,耐高糖酵母1.5g,无铝泡打粉 3.5g

详细做法

1、红糖倒入牛奶中,放锅中烧开,把红糖化开。

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2、待牛奶红糖水放凉至和手温差不多,加入酵母和蛋液,搅拌均匀。

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3、低筋粉和奶粉混合均匀,过筛。分多次倒入前面混合好的液体中,上下翻拌均匀至无颗粒(切记不要画圈以免面糊起筋,拌好的面糊光滑细腻,面糊滴落画8字不会马上消失)

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4、面糊盖上保鲜膜,放温暖处发酵2个小时左右,发至2倍大,表面有很多泡泡。

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5、发酵好的面糊中倒入泡打粉,翻拌均匀。

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6、再倒入融化后的黄油,翻拌均匀,倒入模具中,八分满即可(模具内事先刷上一层油,方便脱模)。

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7、锅中水烧开后,蒸屉上放入已经装好面糊的模具,大火蒸20分钟左右(具体时间可根据模具大小进行调节,小模具适当缩短时间)。

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8、蒸好后闷几分钟再开锅盖,拿出来就可以吃了,非常非常松软哦。

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小贴士

1、红糖可以换成白糖,做出来的颜色淡黄色的,糖的量可以根据个人喜好酌情增减。

2、可以把酵母加到2.5克,不放泡打粉,口感一样非常棒!

3、我是用奶粉代替了吉士粉,因为我觉得奶粉更健康些。

4、发酵要到位,体积增大到2.5倍,表面有很多泡泡。发酵不到位的做出来口感会很实,发酵过头的吃起来会发酸。

5、翻拌手法和蛋糕一样,要上下翻拌,以免面糊起筋,影响口感。

做法是不是很简单,成本的话也就几块钱,而且自己做出来的趁热吃特别香软,所以为什么要去排队吃18一小块的马拉糕呢?

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