要选一种最为亲民的蔬菜，非大葱莫属。
葱（学名：Allium fistulosum L.），百合科葱属，多年生草本植物。鳞茎单生，圆柱状，稀为基部膨大的卵状圆柱形；鳞茎外皮白色，稀淡红褐色，膜质至薄革质，不破裂；叶圆筒状，中空；花葶圆柱状，中空，顶端渐狭；总苞膜质，伞形花序球状，多花，花白色；小花梗纤细，花丝锥形；花柱细长。花果期4~7月。
葱原产自中国，栽培广泛，作蔬菜食用。著名品种有辽宁盖平大葱、北京高脚白、陕西华县谷葱、山东章丘鸡腿葱、河北的对叶葱等。国外也有栽培。喜冷凉不耐炎热。
葱的鳞茎和种子可入药。葱可壮阳补阴。葱含有丰富的维生素，能保证人体激素正常分泌，有效刺激性欲，从而“壮阳补阴”，民间有“一根葱十分钟”、“大葱蘸酱，越吃越壮”的说法。对男性来说，每周适量食用大葱或细香葱，可以起到强身健体的功效。解毒调味，葱味辛，性微温，具有发表通阳、解毒调味的作用。葱含有挥发油及多种营养成分，有利于身体的保健和病症的治疗。
古代典籍曾记载一员外患癃闭症，服药则呕，小便点滴不通，腹胀如鼓，生命垂危。有一江湖郎中正巧途经此地，延入家中。郎中诊断后，取大葱洗净切细，插人尿道，助病人小便排出。后经服药调理，渐渐痊愈。员外赐重金谢之。
葱的全株均可作为蔬菜食用。在民间习俗中，葱有“和事草”的雅称，堪为食材中的君子。相传神农尝百草找出葱后，便作为日常膳食的调味品，菜肴烹制必加葱来调味。葱含有的挥发油、辣素，能有效祛除腥膻等油腻厚味食材中的异味，并产生特殊香气，这就是在料理动物食材，尤其是动物内脏时，先加葱、姜腌制的道理。广西合浦等地流行岁时“食葱聪明”的饮食风俗，各家要在农历六月十六日夜，取葱使小儿食用，食用后能“聪明”，这也说明葱的营养价值被广泛认可。
山东章丘大葱栽培历史悠久，以株高白长、脆嫩味美、营养丰富驰名中外，素有“葱中之王”的美誉。2009年“章丘大葱”被认定为中国驰名商标，是山东省第一个地理标志产物，每年总产量10亿公斤以上。“葱中之王”高大笔直，最高可达2米。章丘大葱举行多次评选活动。在第五届评选活动中，来自绣惠镇的63岁葱农张念亭栽培的2.18米高的大葱荣获冠军。
诵读古诗文时，要仔细辨别“葱”的含义。写葱这种草本植物。宋·陆文圭绝句《葱》，状其全貌：“丹葩信不类苹蒿，雨后常抽绿玉条。此草岂宜弃调食，瘦茎欲比沈郎腰。”唐·卢仝《寄男抱孙》则写田园劳动：“乘凉劝奴婢，园里耨葱韭。”近代·王国维《菩萨蛮》写葱的鲜嫩：“玉盘寸断葱芽嫩。”清·贾凫西《木皮散人鼓词》最为直白：“剁成肉酱还加上葱花。”有些则指颜色，写葱色的佩玉。《诗经·采芑》：“有玱葱珩。”借以形容女人的芊芊玉指。《玉台新咏·古诗为焦仲卿妻作》：“指如削葱根，口如含朱丹。”宋·欧阳修《减字木兰花》：“慢拈轻笼。玉指纤纤嫩剥葱。”元·白朴《水调歌头 夜醉西楼为楚英作》：“双眸翦秋水，十指露春葱。”可见葱之颜色早已被先人所关注。更多的诗文里，是指山的颜色，草木的繁茂。这就不多举例了。
葱上登大雅之堂，下及百姓厨房。据传，葱作为国礼，曾于1949年随毛泽东前往苏联为其最高领导人祝寿。毛泽东带去两车皮的寿礼，其中一车皮就是山东章丘大葱。
著名文物专家王世襄是知名的美食家。有一次，他和几个朋友在一家会餐，规定每人自备食材，自己烹饪，表演一个菜。王世襄来了，带了一捆葱。他做了一个菜：“焖葱”。结果把所有的菜都镇下去了，由此可见王世襄的烹饪功夫的高深。
上世纪30年代，燕京大学附近有一家“常三饭店”的小饭馆，做的“许地山饼”远近驰名。许地山，笔名落花生，是现代著名作家。饭店此饼名“许地山”，当另有其因。王世襄品尝后，为饭店写下“葱屑灿黄金，西土传来称许饼；槐阴凉绿玉，东门相对是常家”的对联，名噪京城。
作为普通的草本植物，如今葱已经登上了大雅之堂，葱烧海参，葱爆羊肉……说到北京全聚德烤鸭，这是上了国宴的。将葱横切成段，竖切成丝，蘸上甜面酱，配上橘黄色脆香的鸭皮、肥嫩的鸭肉，用薄饼一卷，一口咬下，身心为之一颤！
