“快点!快点!大家赶快来吃刚出炉的舒芙蕾啰!~”

一边从烤箱拿出,一边这样嚷嚷着。舒芙蕾最好吃的要诀就是现烤现吃,外层表皮带着酥脆而里头温润柔滑,好像吃进朵朵云雾的绵密口感。

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(1)

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(2)

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(3)

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(4)

巧克力(70%)……….45g

牛奶……….75cc

蛋黄……….1颗

砂糖……….10g

低筋面粉……….10g

可可粉……….5g

蛋白……….2颗

砂糖……….30克

糖粉(装饰用)……….少许

白兰地……….1汤匙

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(5)

事先准备:

将烤模刷上软奶油,(不要用液化奶油喔否则糖会无法黏着),洒上薄薄一层的砂糖(将砂糖倒入容器,轻轻的让砂糖环绕就可以倒出)。砂糖是让舒芙蕾外酥内软的小诀窍!

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(6)

1、混合70%巧克力与牛奶,用中火将巧克力完全融化后搅拌均匀。

2、将砂糖与蛋黄加入1小撮盐巴后打至均匀泛白,先混入面粉和可可粉,拌匀后再放入巧克力。

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(7)

3、(温馨小提醒)是将步骤1加入步骤2喔!颠倒的话蛋黄会被烫熟,这个步骤也要均匀的搅拌。

4、将打好的面糊移至炉火上,以小火不停搅拌煮到浓稠。放到完全冷却后,加入白兰地(或是杏仁酒、威士忌、橙酒等)。在室温中自然冷却或是隔着冰水冷却也可以(要小心因为巧克力的关系,如果温度太低会变得太硬。)。

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(8)

5、蛋白打至细致无大泡泡后,分三次均匀地加入所有的30g砂糖,把蛋白打到接近干性发泡的鸟嘴状。(快看图说!)要注意不要打太软像棉花糖喔!

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(9)

6、蛋白分两次加入巧克力面糊中,用抹刀以切、拌的方式混合均匀,小心不要让蛋白消泡。

7、以摄氏180度烤15分钟。(烤箱要记得先预热好喔!)

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(10)

8、盛盘后以糖粉装饰就大功告成了,要赶快趁热吃!

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(11)

精致的舒芙蕾(细致绵密的舒芙蕾)(12)

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