#春季美食大赛#
春笋，被人誉为“素食第一品”，还有“尝鲜无不道春笋”之说。郑板桥诗云：“江南鲜笋趁鲥鱼，烂煮春风三月初。”把春笋与鲥鱼相提并论，足见其味之鲜美。
江南人喜欢吃笋，应该从春天的第一声春雷而起。特别是笋中珍品-雷笋的出世，便是江南人家吃春笋的开始。雷笋，学名雷竹笋，又名雷公笋、早园笋、雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。雷笋味道鲜美，甘甜脆嫩，出肉率高达70%，为早熟、高产的优良笋用竹种。春天来了，如果在菜场上看到，再贵也要买些回来尝个鲜。
雷笋好吃，但是并不好保存，一不注意，就会变质，变老，影响口感，所以，对于雷笋的保存知识你知道多少？现在就让我来告诉你。
1.雷笋不要去壳，不用洗，保持原来的自然形状，带些土也无妨，用保鲜膜包住，放入冰箱冷藏室冷藏，这样可以吃7-10天，我一般就用这个方法保存。
2.把雷笋放到大桶、坛、罐等容器里，洒点水，然后用盖子等密封口部，放置在避光阴凉处即可。这种方法保存时间不能超过一个月。
3.如果数量比较多，短期无法食用完，那可以用埋藏法。找来大桶、缸等大容器，先在容器底部铺一层厚10厘米以上的湿润沙子（湿润的秕谷、谷壳、锯末等也可以），然后把竹笋尖梢朝上竖放在容器里，叠放完毕后，再在竹笋上覆盖一层没过笋尖10厘米厚以上的湿润沙子，再给容器盖上盖子（如果盖子密封性不好可以加盖塑料膜或是雨布），把容器放在阴凉通风处。这种方法可以把竹笋储存2个月左右。
4.也可以把雷笋外壳去掉，对半剖开，等水开水了过五分钟左右捞起，把锅里的水和笋一起捞起放一只干净桶内，等水彻底的冷透，，然后放入干净的瓶子里，拧紧盖子，在热天时要拧开盖子放气，这样可以保存一年时间，这个方法我也用的多。
这四个保存雷笋的方法，你学到了吗？
今天是星期六，儿子媳妇都来吃饭，所以包了雷笋玉米肉馅水饺给他们尝鲜。
用料；肉末500克，饺子皮750克，玉米粒半碗，香菇8朵，雷笋3个，鸡蛋1个。
调料；油，盐，糖，料酒，老抽，芝麻油，胡椒粉，姜，葱，鸡精，
做法；1，肉末放入炒锅，磕入1个鸡蛋，加些葱花，姜末，
2.放入盐，糖，料酒，老抽，油，芝麻油，胡椒粉，鸡精，往一个方向搅拌上劲。
3.雷笋去壳，洗净，对半剖开，放入开水焯一下，捞出，过冷水，切碎。
4.香菇浸泡好，切碎，
5.把玉米粒，香菇，雷笋，全部放入肉馅里，
6.因为肉末比较瘦，所以要加些植物油，充分搅拌均匀，馅就做好了，
7.取一张饺子皮，稍微再擀薄些，（因为我们这里现成的饺子皮都比较厚）
8，放入适量雷笋玉米肉馅，
9，包成饺子，
10，这个是全部包好的饺子，
11.感觉现成的饺子皮包好的饺子，比自己擀的饺子皮包的更漂亮些。但是口感硬些，没有办法，图省事。有时间还是自己擀皮子好吃。
12.锅里水开，放入饺子煮开，过2遍冷水再煮开即可。
蘸着自己喜欢的蘸料，好吃不如饺子！
鲜香的肉末，爽脆的笋丁，甜糯的玉米，Q弹的香菇，一口下去薄皮大馅多汁，好吃到爆！
小贴士；1.雷笋要用开水焯一下，这样既可以去除春笋的涩味，吃起来更爽口，还能去掉些草酸。
2.肉末比较瘦，所以馅里要加些植物油。
我是“老妈爱厨房”，我喜欢美食，喜欢旅游，喜欢摄影.
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