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丨首发于今日头条：百匠茶学院
丨作者：林方致
一茶一世界 一味一人生
歌手许巍有首歌叫《喝茶去》，我非常喜欢：“今天下午的风很柔和，悠闲的喜鹊回旋在山林。这空山鸟语，轻风泉水吟唱。寂静悄然的天地，空中飘洒而下的阵雨，摇曳水里荷花起舞轻盈。透过这屋檐，珠帘般的雨水，看这清凉的翠绿……都说清明时节雨纷纷，难得福鼎出了大太阳！
宁静致远，方得始终，我是林方致。
公众号刚刚更新了白茶冲泡的进阶版，但有些新茶友又在新茶和老茶之间犯了选择困难症，新白茶怕“草青味”，老白茶又怕“做旧”！
新茶娇嫩，讲究“鲜爽”；老茶醇厚，重在“绵滑”。冲泡后，新老白茶的区别就更加明显了：新茶滋味近似于绿茶，有淡淡的青草味，毫香蜜韵；老白茶口感更醇厚，茶汤浓郁稠滑，香味变化丰富，业界传闻有五层香！随着时间流转在舌面上释放出荷叶香、糯米香、粽香、枣香，甚至淡淡的药香，陈香幽扬。
但无论怎么说，由新变老，由鲜入醇，这本是茶叶的一个完整生命周期。茶有以新为贵，也有以老为宠。本就没有高低贵贱之分，只有适口为珍。
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何为“草青味”？
“草青味”和“做旧”都说明你选的白茶就不是优质的好白茶！再来说说“草青味”，喝茶的听到青草味大部分都以为说普洱茶！但有些茶友经常和我抱怨说新白茶就有一股“青草味”，这其实和白茶的工艺也有一定关系。
白茶品质的优劣，日晒萎凋工艺至关重要，当萎凋失水90-95%之后，民间的老师傅多采用堆积茶青来实现持续失水的办法，堆积过程中就自然形成茶友所抱怨的清草香或水果香！
记得有位老茶友不知道从哪里弄来一斤又白又绿的新银针，喝完说草青味太重，简直没法喝！我问他怎么泡的？他说就直接拿玻璃杯泡。难怪嘛，现在很多卖相漂亮的新白茶本就萎凋不足，青味三年内都很难散去，玻璃杯泡又有聚香的效果，你也是白白糟蹋了好茶。此茶友之后多年不敢再碰白茶，闻到丁点儿青味就恶心，不过也从侧面说明了一点：对于不太讲究冲泡方法的新手来说，上手新白茶的风险还是挺高的。
其实只要有充足的时间进行萎凋，就不会出现青草味，青草味的福鼎白茶，在口感方面会有麻与涩的感觉！萎凋不足或萎凋过度都会让新茶失去了本应该有的清香，这是制作过程中常见的问题，特别是南方的回南天天数多，传统的手工制茶法很难控制天气的因素，建议新白茶陈化一下再喝，在陈化过程中内质慢慢沉淀，不仅能逐渐消散了草青味，口感也会变得温和香醇。
白茶虽好，但不是所有体质都适合喝
田艺蘅所书的《煮泉小品》记载：“茶者以火作者为次，生晒者为上，亦近自然……清翠鲜明,尤为可爱。”白茶工艺虽简但保健功能还是很强大的！
随着近年来欧美国家对白茶进行的深入研究发现，相比其他茶类，白茶的自由基含量最低，黄酮含量最高，氨基酸含量平均值高于其他五大茶类，具有降血压、降血脂、降血糖、抗氧化、抗辐射的功能，而且还能让人体免疫力细胞的干扰素分泌量增加5倍的作用。
但其实白茶效果就像女生选择化妆品，效果都是因人而异的，喝茶最好的保健大法就是不同的状态喝不同的茶。
喝茶想要发挥茶最大的益身功效，除了要考虑你自己的体质，还应该针对不同的身心状态来选择。
比如心情郁闷时最好选择绿茶，消化不良时可以选择乌龙茶，茉莉花茶则是让你体味更清新的好帮手，体寒气虚的茶友，多喝些温润的老白茶对身体极其有利。
但并不是所有体质的人群都是适合喝白茶，建议这几类人群少喝白茶，当然最好不要空腹喝茶，避免出现醉茶的情况。
切记！这几类体质的人并不适合喝白茶
1.脾胃不好的人，白茶性寒，对于脾胃比较弱的人来说，经常喝白茶之后让脾胃更寒。长期服用，患者的脸部会变得面黄肌瘦，同时食欲大减。
2.孕妇，不建议孕妇喝太浓的白茶汤。因为茶叶中含有大量的咖啡碱以及茶多酚，白茶这两类元素的含量是六大类茶叶中最高的，这会影响胎儿在妈妈身体中的成长，将来可能影响孩子的智力发育。
3.神经衰弱的人，喝茶之后能够兴奋神经中枢。如果神经衰弱的患者喜欢喝浓茶，特别喜欢在晚上的时候畅饮，就容易导致失眠。
4.贫血患者别喝茶，茶叶中含有鞣酸，这种物质能够和铁元素结合，生成不溶性的终和物，导致身体吸收铁元素减少，贫血症状加重。
而对于经常喝酒、抽烟、熬夜的小年轻和三高老年人来说，多喝白茶好处多多，喝茶有利于解酒，属性甘温的老白茶进入人体肠胃后会形成一层粘膜附于胃表层，形成保护层，长期饮用可以起到养胃、护胃的作用。另外，白茶不仅安神，还可促进消化，化油解腻，防止油脂积存体内，对于体脂肥胖的人来说，有“喝着就能减肥”的功效。
那白茶在什么时间喝养生功效最佳？
答案是：下午3-4点、晚上7点30左右；
下午3、4点是人体肝火最旺盛的时间，可喝一杯白茶清热解毒。比如喝陈年的白毫银针，可有效泻火。午后煮一壶白茶汤，温润脾胃，滋养五脏。
另外一个时间点就是晚上7点30左右，这时是人体免疫系统最活跃的时间点，适量喝点白茶，对恢复及修补免疫系统有一定帮助，但千万不可喝浓茶，以免夜半失眠。
其实，我们常常在乎喝的茶好不好，却未曾发现，和谁一起品才最重要。独拥一方茶室，煮水烹茶，茶水洗心，和同道挚友一起品茗，只愿悠然岁月，宁静致远。
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