春天的韭菜被誉为“春季第一鲜”，特别是第一茬的韭菜十分香纯鲜嫩，口感非常好，无论是炒还是调馅是最适合不过的。春天也是野菜大量上市的时节，荠菜是野菜中上市最早的，口感比韭菜还鲜嫩。
荠菜饺子荠菜非常适合调馅做水饺，荤素皆可，荠菜肉、荠菜鸡蛋、荠菜虾仁都非常好吃。
准备食材：荠菜400g，面粉300克，五花肉300克，葱花，生抽适量，精盐适量，十三香适量，白糖适量
制作步骤：
1、首先将面粉300克，加入适量的清水，用手揉成光滑面团，醒20分钟备用；
2、五花肉剁成肉泥备用；
3、将剁好的肉馅中放入适量的生抽、香醋、精盐、十三香、葱花，用筷子搅拌均匀，腌制15分钟左右；
PS:这是调馅的第一个关键点：我们需要将肉馅提前腌制15分钟，这样调出来的肉馅才不会有腥味，而且更入味。
4、荠菜择去根部，留嫩叶，用清水洗净几遍，再把荠菜焯水半分钟，然后将其捞出用凉水降温，再攥去水分，切成碎丁；
5、芥菜丁放入半勺白糖，然后放入肉馅中将其搅拌均匀，馅料就做成了；
PS:放入白糖，我们可以给荠菜提鲜，同时还能去荠菜中的苦味，这是第二个关键点。
6、馅料调好之后，我们就可以将面团揉搓，分成大小均匀的剂子，开始包饺子；
7、包饺子的过程此处省略，应该大部分人都会包，如果不会包建议网上搜一下看看视频再学习学习吧……
8、水开后锅边下饺子，煮几个开看到饺子的底部朝上就可以出锅了。
PS:想要饺子不破皮，我们可以在热水中加入适量的精盐，这样水开后饺子不会破皮。
荠菜春卷
准备食材：春卷皮300克、荠菜500克、肉末250克、胡椒粉1小勺、姜粉1勺、生抽适量、油盐适量
制作步骤：
1、清洗干净的荠菜切成细末；
2、肉馅中加入适量的盐、胡椒粉、姜粉、料酒和少许生抽顺着一个方向搅拌上劲后，腌制五分钟；
3、将荠菜末放入调味的肉馅中；
4、再加入适量的香油，拌均匀；
5、加入少许的盐拌均匀；
6、 将春卷皮平铺在干净的案板上，将准备好的馅料放在春卷皮一端；
7、将包有馅料的一端向上卷起；
8、快到底时将两边折叠；
9、再将另一端涂抹上面粉糊，这样春卷就包好了；
10、 锅中放适量的油，待油七成热时，放入春卷， 中小火炸；
11、中间不停翻面， 直到春卷炸至金黄；
12、 炸好的荠菜捞出来放在厨房纸巾上控油；
13、这样荠菜春卷就做好了， 即可直接吃， 也可搭配着蘸料吃。
荠菜鸡蛋饼
准备食材：荠菜250克，鸡蛋3个，面粉50克，油适量，生抽适量，味极鲜适量，生粉适量，黑胡椒粉少量，盐适量，鸡精适量
制作步骤：
1、荠菜摘去老根，留嫩叶，清水洗净；
2、开水焯水30秒捞出，用凉水降温；
3、用手挤干水分，将荠菜切小细丁；
4、荠菜加植物油，再依次加入其它调味料，拌匀；
5、加入适量水、面粉拌匀，成面糊状；
7、平底锅入少油，将面糊馅倒入锅用中小火两面煎成金黄即可。
荠菜丸子
准备食材：荠菜，猪瘦肉，葱姜，鸡蛋，淀粉，盐，鸡粉，紫菜，香油。
制作步骤：
1、荠菜摘洗干净，沸水下锅汆烫至变色，捞出过凉，攥干水分，再将其剁碎；
2、猪肉剁成馅，越细越好，最好是选用肥三瘦七的，这种口感比较好；
3、将肉和荠菜混合，加入葱姜末，盐，鸡粉，胡椒粉，鸡蛋，淀粉搅匀，静置20分钟；
4、炒锅烧热，加入少许食用油，放入葱姜炒香，加入适量清水烧沸，将荠菜馅做成丸子，下入锅中；
5、煮制断生后，下入紫菜略煮，加盐，胡椒粉调味，开锅后淋点香油，出锅即可。
春季吃荠菜正当时，这4种做法比韭菜还鲜嫩，错过就得等明春！
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