泡椒凤爪是熟食卤菜店比较常见的配套菜,尤以夏天特别受顾客的青睐,下面我们就来说说四川熟食店正宗的泡椒凤爪做法。

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(1)

家族店泡椒凤爪

首先,无把凤爪入开水锅中煮断生,不要煮太软了,断生就可以,有的在煮凤爪时,放了些料酒,还有姜葱,更有甚者,在网上看到加香料煮的,在这里需要说明,泡椒凤爪吃的就是个酸辣味,还有凤爪本身的香味,加香料算什么事儿,这些都是多余,把凤爪清洗干净,白水煮就行,如果需要凤爪煮出来白净一点,可以在煮时加一点白醋,有的人为了白,就加双氧水,这个我们无权干涉,只是有点没了良心,可能这样煮出来他自己都不会吃,大家注意,只要加了双氧水煮的凤爪,保证吃不到凤爪本身的肉香味,仔细问还有一股哈喉的冲味,同时,颜色是成青白青白的,而常规煮的是有一点淡黄的白。

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(2)

凤爪煮熟后,马上捞出,冲凉水,快速冷却,同时,清洗掉附着在凤爪上的油脂,如果,这个油脂没有清洗干净,泡好的凤爪保存的时间就会受影响,大家,切记!

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(3)

凤爪凉透后,滴干水,从中对破成两半,如果要做得细致点,可以把指甲去掉,不去也无妨。

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(4)

将剁好的凤爪倒入盛器内,准备调味,泡小米椒切碎,注意经过我们十几年的总结,泡小米椒要选云南产的最好,我们成都本地的不行,辣度和味道都不够,洋葱切块,红萝卜切片,

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(5)

将备好的料和凤爪倒入一起,然后倒入凉白开或者纯净水,水刚好淹着凤爪为止,最后调入盐,鸡精味精,白醋和泡小米椒水以及白胡椒粉,这里需要说明一点,目前超市里那些包装泡凤爪,大多都加了乙基麦芽酚的,如果大家觉得那个味道可以,就建议加点,这个麦芽酚一定要买纯焦香型的,不要用那些添加了什么鸡肉香型和其他什么香型的,大家买时要注意!有的朋友泡凤爪也加柠檬片,芹菜节,以及鲜红小米辣,还有花椒粒,这些都可以根据自己喜好添加。所有调料加好过后,搅拌均匀,冬天,今天泡着明天卖,夏天泡四个小时就可以,然后冷风柜储存,这个泡凤爪的水是一次一泡,下次单独又兑料。

同样的方法还可以泡猪蹄、猪尾、耳片、无骨凤爪、鸭掌、木耳、海带结等

我们一直从事熟食开店快二十年,所发文字图片皆是自己实际操作经验,愿与各位分享交流,分享我们的操作经验,解答在熟食开店中遇到的问题,欢迎关注我头条号,有问题可评论区留言,我们会作后续的一一解答!

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(6)

泡鸡爪的家常做法(泡椒凤爪做法)(7)

,