东北人家，过冬必不可少的一样菜，就是酸菜。
东北人吃酸菜，算是老辈留下来的传统，每年入冬之前，只要有腌制的条件，都会腌上一缸，无论是做杀猪菜，还是做酸菜小炒肉，那都是东北人最稀罕的美味。
- 东北酸菜的腌制方法酸菜的腌制方法很简单，就像东北人一样粗犷，没有南方酸菜那么细致，用料就两种，一种是白菜，另一种就是大粒盐。①选菜选中等大小的白菜，不要太大，太大要腌制很久才能腌透，也别太小，太小腌制后就一丢丢大了。先将白菜放室外晒2-3天，准备一口无油无水的大缸，将白菜去掉老叶，烧锅开水，将白菜稍微烫一下，控干水分；②壮缸将沥干水的白菜码放入缸，缸底撒一层大粒盐，一层白菜，一层大粒盐码放，比例没有具体计算（大概腌了一百颗白菜，总计放了4-5斤大粒盐）将码放好的白菜，均匀的撒上薄薄的一层就行，码放时，要将白菜码紧实，否则腌好后，捞菜容易漂起，白菜要码放得比缸高一层，因为白菜被大粒盐杀出水分后，体积会变小；③压石白菜码放好之后，找一块平整的大石头，刷洗干净，压在白菜上，待到白菜全部压入缸中，低于缸沿（大约2-3天），烧锅开水，待开水晾凉之后，倒入缸中，没过白菜，腌制足月之后即可食用。
- 腌酸菜的注意事项①容器全程要无油脂，很多人腌酸菜容易腐烂，油是很关键的，有油脂，酸菜易烂；②腌酸菜的屋子，切忌太热，室温12-15度即可，太热的屋子，酸菜必烂；
- 教你一道红烧鸡肉炖酸菜的做法具体做法如下：
1，将鸡肉剁成块，冲洗干净，锅中加适量清水，将鸡肉冷水下锅，加姜片2片，淋入料酒1勺，将水用中火烧开，鸡肉焯出血沫，捞出冲洗干净，沥干水分；
将酸菜切丝，用冷水投洗两遍，攥干水分，切适量葱花，准备生姜2片、八角2颗、桂皮1段、香叶2片；
2，锅中加入适量食用油，下入葱花、姜片，小火爆出香味，下入鸡块，煸炒出油脂，下入酸菜，翻炒吸入油脂，淋入生抽2勺、蚝油1勺、老抽1勺，撒入十三香1勺，炒至食材上色；
3，锅中添加适量汤汁，下入提前浸泡过的土豆丝（不放也可以），锅中撒入盐1勺、鸡精1勺，下入桂皮、八角、香叶，盖上盖子，大火将汤汁烧开，转中火炖半小时；
4，转大火收汤，待到汤汁适量，关火，撒入适量香葱花，装盘即可。
这道红烧鸡肉炖酸菜，做法简单，酸菜吸入鸡肉的油脂，吃起来酸香适口，鸡肉吸入酸菜的酸味，肉香中略带酸爽，土豆丝与酸菜一同炖煮，脆而不烂，所以，添汤之后即可将土豆丝下锅。
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