大米是我们日常生活中的主食，在南方地区多为常见，北方一些地区则以面食为主。作为主食的米饭其实有很多种吃法。比如做糕点，会使用糯米跟大米混合泡发，然后打成湿粉，最后加工成糕点，这样制作的糕点软糯的同时还很筋道，米香浓郁，口感味道都非常好。除此之外还有一种蒸糕就是把粉蒸熟然后把它搓细，最后过筛整理成型。这种米糕在很多地方都能见到。这次分享的做法也是一种米糕，这是比较简单的做法、
今天要分享的这道米糕可实在了，大米香浓郁，入口很筋道。如果是软香的大米吃着有糯米的口感，软糯极了。只要家里有大米的就可以做，原汁原味，吃着营养又健康。口味是甜口的，香甜筋道，口感细腻好消化。这道美食很多朋友觉得难做，最难的就是把它蒸蓬松。有些朋友一出锅就塌陷了，或者没有发酵成功。这两个问题是最常遇见的，其实很简单。塌陷了是因为发酵过度了，或者是发酵好了没有搅拌排气，仍由它气孔大，蒸的时候蒸汽上来，把它内部撑大，本身被发酵的气体撑大，再一蒸，它就变得非常薄，离开蒸汽之后它承受不住重量就塌陷了。
很多人做的时候喜欢加个鸡蛋，应该成功比较高，鸡蛋可以稳定米粉的结构。但是加了鸡蛋之后吃着味道很腥。所以找一个替代品，比如面粉，效果也差不多，加一点点就够了，喜欢的朋友可以收藏起来，有空的时候做一做，下面就分享详细的制作步骤。
【所需材料】
300克大米，120毫升清水，70克白糖，12克面粉，3克酵母，适量葡萄干。
【制作步骤】
1.准备300克大米，加水浸泡一个晚上，把它泡发。泡到用手一碾就碎的程度就可以了。
2.然后淘洗干净，沥一下水，放入料理机中，再倒入120毫升的清水，开启按键把它打成米浆。
3.尽量打碎一点，打不碎的就过滤一下，一些渣就不要了。
4.然后往里面加入70克白糖，这个量很甜了，不想吃太甜的朋友可以减少一半。用筷子把它们搅拌均匀。
5.然后再加12克的面粉跟3克酵母，把它们搅打均匀就可以了。盖上盖子让它发酵到两倍大。
6.发酵时间不固定，天气热温度高发酵的快一点。看到体积变大，表面都是气孔，闻起来酸酸的就可以了。
7.用筷子给它搅拌排气。搅拌到原来的大小。
8.准备一个容器，在表面刷上一层食用油防粘，再把米糊倒进来。盖上盖子让它再次发酵到容器的7分满。
9.发酵好之后可以看到它明显上升，然后在表面撒点干果就可以了。
10.开水上锅蒸。水加多一点，开大火蒸30分钟即可。
11.时间到焖几分钟再开盖，然后取出来脱模即可，不烫手就切成块就可以了。
小贴士：
1.大米发酵的气孔比较大，因为没有筋性，所以后面蒸出来也不会很蓬松，但是吃着很软。
2.果干自己喜欢吃的都可以加。
3.第二次的发酵一定不能忽略，不然蒸出来就是死面团，不蓬松。
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