大米是我们日常生活中的主食,在南方地区多为常见,北方一些地区则以面食为主。作为主食的米饭其实有很多种吃法。比如做糕点,会使用糯米跟大米混合泡发,然后打成湿粉,最后加工成糕点,这样制作的糕点软糯的同时还很筋道,米香浓郁,口感味道都非常好。除此之外还有一种蒸糕就是把粉蒸熟然后把它搓细,最后过筛整理成型。这种米糕在很多地方都能见到。这次分享的做法也是一种米糕,这是比较简单的做法、

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(1)

今天要分享的这道米糕可实在了,大米香浓郁,入口很筋道。如果是软香的大米吃着有糯米的口感,软糯极了。只要家里有大米的就可以做,原汁原味,吃着营养又健康。口味是甜口的,香甜筋道,口感细腻好消化。这道美食很多朋友觉得难做,最难的就是把它蒸蓬松。有些朋友一出锅就塌陷了,或者没有发酵成功。这两个问题是最常遇见的,其实很简单。塌陷了是因为发酵过度了,或者是发酵好了没有搅拌排气,仍由它气孔大,蒸的时候蒸汽上来,把它内部撑大,本身被发酵的气体撑大,再一蒸,它就变得非常薄,离开蒸汽之后它承受不住重量就塌陷了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(2)

很多人做的时候喜欢加个鸡蛋,应该成功比较高,鸡蛋可以稳定米粉的结构。但是加了鸡蛋之后吃着味道很腥。所以找一个替代品,比如面粉,效果也差不多,加一点点就够了,喜欢的朋友可以收藏起来,有空的时候做一做,下面就分享详细的制作步骤。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(3)

【所需材料】

300克大米,120毫升清水,70克白糖,12克面粉,3克酵母,适量葡萄干。

【制作步骤】

1.准备300克大米,加水浸泡一个晚上,把它泡发。泡到用手一碾就碎的程度就可以了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(4)

2.然后淘洗干净,沥一下水,放入料理机中,再倒入120毫升的清水,开启按键把它打成米浆。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(5)

3.尽量打碎一点,打不碎的就过滤一下,一些渣就不要了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(6)

4.然后往里面加入70克白糖,这个量很甜了,不想吃太甜的朋友可以减少一半。用筷子把它们搅拌均匀。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(7)

5.然后再加12克的面粉跟3克酵母,把它们搅打均匀就可以了。盖上盖子让它发酵到两倍大。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(8)

6.发酵时间不固定,天气热温度高发酵的快一点。看到体积变大,表面都是气孔,闻起来酸酸的就可以了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(9)

7.用筷子给它搅拌排气。搅拌到原来的大小。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(10)

8.准备一个容器,在表面刷上一层食用油防粘,再把米糊倒进来。盖上盖子让它再次发酵到容器的7分满。

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9.发酵好之后可以看到它明显上升,然后在表面撒点干果就可以了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(12)

10.开水上锅蒸。水加多一点,开大火蒸30分钟即可。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(13)

11.时间到焖几分钟再开盖,然后取出来脱模即可,不烫手就切成块就可以了。

用大米怎么直接做米糕(家里有大米的就做这样的米糕)(14)

小贴士:

1.大米发酵的气孔比较大,因为没有筋性,所以后面蒸出来也不会很蓬松,但是吃着很软。

2.果干自己喜欢吃的都可以加。

3.第二次的发酵一定不能忽略,不然蒸出来就是死面团,不蓬松。

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