鹅肝是古埃及人开始烹饪食用，后传于法国，意大利等地，现在成为法国的代表菜之一，在法国深受当地国人的喜爱。
鹅肝（FoieGras）在法语中，“Ｇras”有顶级的意思，鹅肝在法国菜中的地位可见一斑。可能没多少人真正品尝过它的味道，但是它价格昂贵却是人尽皆知的。
鹅肝，让贵族们趋之若鹜的美食
至于鹅肝为何如此昂贵，想必不止我一人好奇。据说鹅肝的昂贵可能与法国国王路易斯十六有关，相传路易斯十六喜欢吃鹅肝，并且将鹅肝分给身边的大臣一起食用，后来鹅肝的吃法在法国甚至整个欧洲都传开了。
贵族们喜欢吃也就有了专门研究鹅肝做法的厨师，也带动了法国人在鹅养殖业的发展。鹅肝，鱼子酱，松露是欧洲有着“世界三大珍馐”的美称，这一点可以看出鹅肝是名贵的高档食品。
鹅肝的营养价值高吗？
鹅肝主要含有的是不饱和脂肪酸，易于被人体吸收，不会在体内脂肪堆积导致发胖。鹅肝吃起来味道细腻，法国鹅肝吃起来绵软、入口即化，还有回甘，基本上是没有腥味的，只有一股油香。
当然，也可能因为厨师和烹饪方法的不同会导致有不同的口感，除了口感以外，鹅肝中高含量的维生素A，它还是补血养生的理想营养品。
中国鹅肝ＶＳ法国鹅肝
虽然鹅肝在法国可以说是早已经走向平民化，但是也不影响它高昂的价格，一直发展到现在，吃鹅肝似乎是一种身份的象征，因为它高昂的价格不是一般人所能承受的。但是鹅肝也只是外国人爱到无法自拔，中国人却是很少去吃鹅肝，而且鹅肝在中国也不贵。那不如用中国鹅肝代替法国鹅肝如何？
中国有一种品种优良的鹅名为狮头鹅，潮汕人用卤煮的方法把它的美味也发挥到出神入化。这种鹅的鹅肝也入口绵软，但是，口感与法国鹅肝却不太一样。对于吃惯了口感近乎油脂一样入口即化的老饕来说就是不一样。
首先，鹅品种不一样
法国鹅肝选用的是法国特有品种西南灰鹅，也是世界上著名的鹅肝专用鹅。而且他们对取用鹅肝的鹅要求极为严格，必须要体型够大，一般被取用的鹅肝有两公斤左右，太小的和那些破损的鹅肝，只能被做成价格低点的鹅肝酱，而那些完好的鹅肝，才会被捧上餐桌，成为众多名流的口中餐。
而中国的鹅则没有法国灰色鹅高贵，鹅的品种只适合长肉，肝的质量无论是大小还是口感都远远落与法国鹅肝，显得比较粗糙和柴，没有法国鹅肝的细腻与美味。
由此看来，如果真的选用中国品种鹅肝来做，因为口感不一样，无论厨师有多高超的技艺怕是也难以做出好味道的鹅肝。
其次，饲养方式的差距
对于追求更高质量鹅肝的人，会用无花果等水果来喂养鹅，这也是菜品无花果配鹅肝的一种由来，但是大多数在追求鹅肝质量的同时完全不讲究科学喂养，填主要采取填充式密闭喂养，非常残忍的一种养殖的方法。
这种填充喂养方式是不管饿不饿 直接将进食的管子插到食管里面 然后将食物直接推送进入胃里。这种方法可以使鹅肝迅速增长到正常鹅肝十倍左右大小，然后再杀鹅取"肝”，而且取了肝的鹅几乎都会被弃之不要。
虽然喂养方式残忍，但是并不影响它成品的营养和口感。出生在法国的鹅，注定了一生都是悲剧的，它们只能享受很短的“快乐鹅生”。
口感完全不一样
虽然中国人有着悠久的养鹅历史，但是都是以饲养食用肉鹅为主，且多半属于放养型，整天在外面跑，并没有特意去喂养某种饲料，只是让它肆意的长肉，从肉的品质来说毫不逊色。但论到鹅肝的品质远不如法国鹅肝。
法国鹅肝因为饲养方法的原因，所得的鹅肝就等同于“脂肪肝”。而无论哪个国家，只要采用的不是这种一残忍的饲养方法，得到的鹅肝都是硬的，并且有一股较大的内脏腥苦味。所以，法国鹅肝真不是一般鹅肝能代替的。
现在，越来越多人反对这种不人道的饲养方法，有人因此人拒食鹅肝，还有些地方已经禁止餐厅出售。为此，大家怎么看？期待你在留言区里分享。
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