9月，秋风起，痒的不仅是蟹脚，还有吃货们的心……不过，大闸蟹虽美味，想要享用它，讲究还是挺多的。
一、怎么挑蟹？
第一步就是选蟹
购买时一定要擦亮眼睛
接下来给大家推荐几种方法~
“好蟹”十大标准先了解下：
1.“靓”：体表干净，无污洉。具清水大闸蟹“青背、白肚、金爪、黄毛”8字特征，尤以青色、墨绿色为佳。
2.“健”：将蟹放在平板或玻璃上能迅速翻身后爬行，说明其灵活度高，身体强健。
3.“实”：手揑蟹脚，蟹脚坚硬，说明此蟹已长足实。
4.“重”：目测同样大小的蟹，拎在手里有一种明显的下沉感觉，轻飘者为次。
5.“肥”：体厚，肥满度足，膏脂丰富。从体表外形看，头胸甲后端与蟹脐之间的缝隙增大、宽厚，且越宽厚越好，说明肥满度足，性腺发育好。
6.“红”：雌蟹腹部，雄蟹的腹甲三角处露红色(俗称一点红)，说明其为红膏上品蟹。
7.“大”：蟹3两(150克)以上为标准。
8.“腥”：活体蟹具一股浓烈的蟹腥味，无味者为次。
9.“鲜”：肌肉中的游离氨基酸等丰富。
10.“甜”：蟹烧熟后，品尝时蟹肉有股微甜的感觉，区别于一般蟹的淡水水腥味。
二、怎么蒸蟹？
蒸螃蟹的3个小窍门
1.首先，给螃蟹来个盐浴，用盐水把螃蟹泡半小时，这样可以清除螃蟹体内的一些脏物，而且这样蒸出来的螃蟹肉质更嫩，味道更鲜。
2.泡完之后还得搓个澡，用一只废旧的小牙刷把螃蟹盖，螃蟹腿周围都刷干净，这样吃起来更卫生一些。
3.上锅了还得让螃蟹来个舒服的姿势，躺着蒸。把螃蟹大肚朝上，这样蒸，螃蟹腹部充分接触蒸汽，可以杀菌消毒，螃蟹熟得也快。另外，这样蒸出来的螃蟹不容易掉爪，蟹体完整，色泽红润明亮，这样上桌才有食欲！
三、怎么吃蟹？
螃蟹这四个部位可万万不能吃
蟹肠
蟹肠就是蟹肚脐部分的一小块盖，它是螃蟹的排泄器官，含有许多排泄物，所以最好去掉。
蟹腮
蟹腮在蟹身上，是大闸蟹的呼吸器官。而且直接和外界接触，不宜食用。
蟹心
蟹心在蟹身中间一个呈六角形的片状物，挑出来丢弃，即可享用蟹黄(蟹心极寒，身体虚弱的人吃了可能会闹肚子)。
蟹胃
蟹盖中间呈三角锥形的就是蟹胃，属于消化器官，而且寒性比较大，不要食用。
吃螃蟹或大虾时需要注意什么？
尽管虾蟹可以与酸奶、香蕉同时食用，但它们在食用时仍有一些需要注意的地方。
螃蟹性味寒凉，且常吃腐化的生物尸体，其腮部和肺部可能带有大量细菌，若过量食用容易刺激胃肠道，引发呕吐、腹痛、腹泻等症状。
建议大家在家烹制螃蟹时，可以用黄酒、白酒将其浸泡一段时间以消灭部分细菌，同时一定用高温多蒸会儿，直至把螃蟹彻底蒸透。
在食用时还可以搭配一些姜丝、黄酒等性味辛辣的食物。成人在食用螃蟹时，一次也不要超过2只，以免对脾胃造成过大负担。此外，西瓜、西洋参等食物属性寒，若是与螃蟹同时食用，很有可能会导致胃肠道不适。
除了要注意食用方式及食用量以外，易过敏人群也应该对虾蟹类食物格外小心。螃蟹、虾类中的蛋白质含量都比较丰富，其壳中也含有丰富的几丁质，这两类物质是过敏体质的常见过敏源，食用后极易引发过敏反应，从而导致打喷嚏、喉咙痒、皮肤瘙痒等一系列症状。
而对于身患免疫性疾病的人群而言，若是食用虾、蟹后引发免疫反应，很有可能会加重病情。同时，小朋友的消化、免疫功能也尚未完善，若过量食用螃蟹，也很容易引发腹泻、过敏反应。因此，小朋友不宜多食螃蟹。
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请吃饱了再来看
最后，嫌螃蟹不够
还想加点海鲜
请记牢这几项关于海鲜的小常识：
（转自吉林日报）
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