“闻着臭，吃着甜”很好地诠释了榴莲的特性。随着天气越来越热，市面上的榴莲也逐渐多了起来。
作为“热带水果之王”，榴莲常被当做滋补的水果食用，究竟有什么营养价值，榴莲为什么又香又臭？榴莲除了直接吃，还能怎么吃呢？
榴莲为什么又香又臭？
榴莲奇特的气味主要是源于两大类物：
①“香气”物质：主要因为含有酯类化合物质，包括丁酸乙酯、丙酸乙酯、乙酸乙酯等。
②“臭味”物质，也就是硫化合物：主要为二烯丙基三硫醚、二烯丙基二硫醚和二烯丙基四硫醚等。
另外，榴莲内控制合成硫化物的相关基因，在榴莲成熟时会被激活，因此成熟榴莲会发出一种刺激性气味。
“臭味”与“香味”混合到一起，再加上其它气味物质就构成了榴莲的独特味道——闻着臭，吃着香。
不过，每个人鼻腔中的嗅觉感受器不太一样，有人对榴莲的香味敏感，就爱得无法自拔；而那些对“臭味”更敏感的人们，就觉得榴莲难闻至极，难以下咽……
榴莲的营养价值丰富
榴莲的营养的确很丰富，其“热带水果之王”的美誉也不是虚名。
①三大营养素都很突出：榴莲的碳水含量达到28.3g/100g，约是苹果的3倍；蛋白质达到2.6g/100g，是苹果的十多倍；脂肪含量则近4%。因此，榴莲属于典型的高脂、高热量、高糖水果。
②微量营养素丰富：榴莲维生素B族含量丰富，维生素E、维生素C和维生素A等含量也较丰富，算得上是水果界的“维生素补充小能手”。
另外，榴莲中含有多种矿物质，如镁、钾、铁、磷等，其中钾的含量比香蕉还要高很多倍。
③榴莲果中氨基酸的种类齐全，含量丰富，除色氨酸外，还含有7种人体必需氨基酸，其中谷氨酸含量特别高，利于提高人体免疫力。
榴莲入菜滋味妙
榴莲除了直接吃，入菜也非常不错的。
榴莲锅包肉和榴莲芝士春卷这两道创新菜，是在传统的基础上改良升华，既有传统的口感，还有榴莲的味道，带着类似水果的小酸甜！
食用榴莲要注意这些细节
榴莲虽然营养不错，但是热量较高，所以得把握好量，而且也不是人人都适合吃的：
正确吃榴莲有“三点”
①用量：常规推荐的水果摄入量是每天200-350克，考虑到榴莲的热量约为一般水果的3倍，换算一下，一天吃100g（2两）榴莲，相对更健康。
②食用时间：最好饭前1小时食用榴莲，这样可以减少其他食物的摄入量，不至于热量摄入过多而肥胖。
③吃法：吃榴莲时，适当减少肉类、油炸等高热量饮食的摄入，避免能量过盛。
不宜多吃榴莲的人群
①榴莲含热量及糖分较高，糖尿病患者不宜多吃，需要控制体重的人也尽量少吃。
②榴莲的糖分很高，而高糖饮食会加重痤疮，所以长痘痘的人要少吃榴莲。
③榴莲的钾含量也很高，合并有高钾血症的肾病患者应少吃。
三招挑出好榴莲
看外观
成熟的榴莲果实的尖刺相对松软，相邻的尖刺能够轻松靠近。如果尖刺比较坚硬，说明果实较生。
也可以通过按压果实的软硬程度来判断榴莲的成熟度。按上去柔软有弹性，果实成熟度好。
看大小和颜色
一般来说，果粒较大，成熟度较好，同时成熟度高的果粒颜色偏黄，呈浅黄或深黄色，如果颜色发青，则说明果实较生。
看开裂度
通常成熟度高的果实会有一些裂口，当然裂口也不能太大，不然果肉容易受到污染。
来源： CCTV回家吃饭
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