你不知道的日本神户牛肉（去日本旅游想吃真正的神户牛肉）

提起世界知名的日本神户牛肉，相信大家都不陌生。关于这种极品牛肉的介绍，有时候出现的是“神户牛肉”；有的时候出现的是“和牛肉”，这两种牛肉是一回事吗？我们曾经以为自己吃过的神户牛肉，是真正是神户牛肉吗？通过这篇文章，相信会给读者朋友们一个真实的解答。

2008年我在北京认识了一位来自日本的朋友，名字是：冈本忠腾，任职于人民大学担任教授工作，华语水平已经无限接近华人，退休以后回到自己的老家兵库县养老。因为在国内工作多年，结交了很多华人朋友，所以微信朋友圈一直保持着更新，当我看到他在兵库县分享生活的点滴，让我对那里的美景和他的田园生活非常憧憬，总是在评论中感叹对这种生活的向往。

最令我兴奋的是他邀请我前往兵库县旅游，并跟这位老友一起聚一聚。确定好了一个4天的行程，我来到了兵库县，此时的老友已经是有着两个孙子的爷爷了。当天的晚餐，也是得到了盛情的款待，为我拿出了一块日本神户牛肉。我真的不想让他破费，就直接说道我曾经在东京吃过神户牛肉，想让他留着自己享用。

他问我当初多少钱吃到的？我回答大概是一块450g的神户牛肉，1200元人民币。他笑了笑说：“这个价格根本吃不到真正的神户牛肉，吃的只是普通的和牛肉”。既然提到了这个话题，我问了很多问题，比如神户牛跟和牛是一个东西吗？还是称呼不同？他便详细的为我解答了这个困惑。

1872年之前，日本并没有吃牛肉的习惯，牛通常只作耕耘、交通之用。加上受到佛教影响，当时的日本是禁止人们食用牛肉的，最早发现神户牛肉美味的并非日本人，而是在庆应元年(1865年)来到神户的西方商人发现的，那些初到神户的西方商人四处买牛，然后自己屠宰，一番辛苦之后吃到口的牛肉让他们大为赞叹，从此神户牛肉名扬日本。

1872年，第一家日本人经营的食用肉屠宰市场“鸟兽卖入商社”成立，牛肉才算是从外国人和富人的餐桌上走下来，正大光明地成为日本百姓的佳肴。

即便成为日本的菜肴，也不是所有日本人都去吃这个神户牛肉，当初也只有神户市居民才知道这个牛肉的味道，其它地区的居民只是食用当地的牛肉，所以早期的神户牛肉并没有像现在这么火，价格也没有像现在这样高的离谱。

一切要从日本禁止捕鲸的法案成立后开始说起。提起日本捕鲸，大家一定会联想到残忍，这个行为也受到了全世界的抵制，包括现在，也会经常出现日本捕鲸的新闻。不过我朋友告诉我，这些新闻他也是在中国媒体报道中经常看到，事情是真实的，不过这已经是非常陈旧的新闻了，像他这样的老人也只是在小的时候才吃过鲸肉，当法律禁止以后，日本是买不到鲸肉的。

日本人确实很喜欢吃鲸肉，当禁止售卖鲸肉以后，大家才发现神户牛肉的味道和口感跟鲸肉是非常接近的。

我相信我朋友的话，因为我去过日本很多次，在海鲜市场从来没见过有卖鲸肉的。我又拿出手机搜索日本捕鲸的新闻，那些照片的效果呈现真的是非常有年代感了，里面捕鲸人的穿着和渔船，也不是这个时代的产物。至于那些媒体人为什么要造谣日本现在还肆无忌惮的捕鲸，其目的也只有她们自己知道了。

出产神户牛肉的日本兵库县的但马地区，不论称之为神户牛肉还是和牛肉，食材都出自当地的“黑毛和”牛的身上，通常一头普通的“黑毛和”牛在市场上卖价平平，相比之下，神户牛肉则必须通过拍卖方式以几倍的价格获得。

真正能称为神户牛的，其要求非常严格。首先它要出身“名门望族”，血统中一滴杂血也不能混入；其次，入选的牛必须是处女牛，此外，还要经过脂肪混杂率、颜色、细腻度等项目的专业评定，达到四级以上的才有资格称为“神户牛肉”。所以这里的“神户牛”并不是指这个牛肉的名词，或者说这是什么品种的牛，来自哪里的牛，而是评级的名称，黑毛和牛产于神户市兵库县，所以用神户来命名这个评级名词。

成为神户牛的过程上，选育就花费了大量的人力物力财力，加之养育过程中所谓的喝啤酒矿泉，吃药膳，做按摩，听音乐，这都需要财力的投入，这里的溪水中富含矿物质，是不折不扣的“矿泉水”；山上生长的牧草中还夹杂着药草。神户牛就是如此喝“矿泉水”、吃“药膳”长大的，这就是能评为神户牛肉的重点原因所在了。

1. 首先，从价格上来说，要想吃到真正的评级神户牛肉，也要看这头牛是4A级还是5A级的，或者是最稀有的金奖级的，通常一块500g左右的神户牛肉，价格在3000-5000人民币；
2. 其次，朋友告诉我日本售卖神户牛肉的商家内心明白这不是评级的神户牛肉，因为大多数外国游客是不了解的，尤其是很多商家专门瞄准中国来的游客，然后打起法律的擦边球，介绍这是神户牛肉，但这不是评级的神户牛肉。因为按照这句话本身来说，一点问题都没有，因为这牛肉确实是神户市产的，谁也不能说这不是神户的牛肉，但并不是被评级为4A以上的神户牛肉；
3. 最后，当我们去到日本一家餐厅的时候，我们要这样问：“此神户牛肉是政府评级的4A以上级别的神户牛吗”？当商家听到这句话的时候，就明白你是个内行人，商家也会拿出会由政府发出的《子牛登记证》向你证明。不过，价格单他也会重新再给你一份了。

并不是我们曾经去过日本旅游，吃过神户牛肉，我就敢说自己说过真正的神户牛肉，而是这次访友交流的过程，才让我知道了什么是评级的神户牛肉。想想来国内旅游的外国友人也是同样的道理，他们在国内吃了一碗羊肉泡馍，或许他就认定自己吃到的就是陕西正宗的羊肉泡馍，而即便我是中国人，我在陕西跟本地朋友吃过的羊肉泡馍在我心中就是正宗的，可是本地朋友却告诉我不正宗。

看一个美食是否正宗，除了当地的权威认证以外，还要看本地人的评价，这种评价涵盖的是一种文化，一种儿时的回忆。虽然我没有问过我朋友招待我吃的那块神户牛肉是4A级还是5A级的，但在我心中就是最顶级的，因为这一块神户牛肉的味道，承载着他的回忆。