马志英
教授级高工
上海市食品研究所技术总监
上海市食品学会食品安全专业委员会主任
谣
言
现在有一类叫“大麦青汁”、“大麦若叶青汁”的产品成为网上销售爆款，购买者多为年轻女性，颇有超过前段时间风靡一时的“水果酵素”势头。
我特意购买了产自日本的“大麦若叶青汁”，拆开小包装袋，里面是类似抹茶粉的绿色粉末，用开水冲泡后，一股草味扑鼻而来，入口的滋味并不好喝，香气和口味远不及抹茶。
看了网购平台上关于“大麦青汁”产品的宣传介绍，才知道它有所谓的“排毒、平衡酸碱体质、减肥”等功效。
真相
“大麦青汁”和“大麦若叶青汁”等最早是从海淘日本产品开始进入国内的，2015年
以后开始流行起来，目前国内也有企业生产这类产品。
所谓“大麦青汁”，是把大麦幼苗榨汁或干燥成粉制成；“大麦若叶青汁”则是把大麦幼苗、甘薯嫩叶、甘蓝嫩叶以及青桔等植物榨汁或制成粉末。
卖家在宣传其产品“排毒”的理由是：利用大麦幼苗富含的食物纤维排除肠道内毒素，利用叶绿素净化血液、消炎杀菌、排除重金属和药物毒素，利用SOD等活性酶排解农药、化学毒素，利用钙、钾等大量矿物质碱性离子中和体内酸性毒素，改善酸性体质的亚健康状态等。
首先，“排毒”是一个商家炒作的概念。
从我国保健食品的功能认定来讲，并没有“排毒”功能。大麦苗被国家食品药品监管部门确定为普通食品，到目前为止，“大麦青汁”产品还没有被我国批准为保健食品，因而相关的各种保健功能的宣传都是违规的，作为普通食品的大麦青汁不能吹嘘有保健功能。
膳食纤维对人体的确有益，但并不是“排除肠道内毒素”的原因。膳食纤维根据是否溶解于水，可分为可溶性膳食纤维和不可溶性膳食纤维两大类。
可溶性膳食纤维在胃肠道内与淀粉等碳水化合物交织在一起，并延缓后者的吸收，可以起到降低餐后血糖的作用；不可溶性膳食纤维对人体的作用在于促进胃肠道蠕动，同时在大肠中吸收水分，软化大便，起到防治便秘的作用。
实际上，大麦幼苗、甘薯嫩叶等的纤维成分主要来自于这些植物的细胞壁，如果全部保留在成品中，是含有膳食纤维的，但是从有些产品的制备方式来看，粉末状的大麦青汁是在榨汁、过滤、干燥过程中去除渣和水分后制成，其中纤维成分就很少了。
即使有的产品是将大麦幼苗干燥后直接用超细工艺粉粹成粉末，按介绍的食用量每天不超过几克，其中的膳食纤维不过1克左右。这与成人每天推荐摄入25克膳食纤维相比，也是微不足道的。
“叶绿素排除重金属和药物毒素”的说法也没有科学的数据和证据认定。SOD是超氧化物歧化酶，只对超氧化物起作用，不可能解除农药和化学毒性。
至于改善酸性体质的说法更是伪科学概念，人体已有强大的血液体液调节酸碱度机能，能让血液始终保持在弱碱性水平，是不可能被大麦青汁或其他任何食物改变的。
大麦青汁类产品都是以绿色植物为原料，含有纤维素、维生素、矿物质等营养成分，食用规范生产的产品应该没什么坏处。
至于有多大好处，可仔细分析一下：按照生产厂家的产品介绍，一小包（3克）大麦青汁粉相当于39克新鲜大麦草，推荐普通人群一天吃2包，如不算加工后营养损失的折扣，相当于吃了约80克的绿色植物，与中国居民膳食指南推荐的每天摄入300～500克蔬菜要求比较，只占1/5左右的需求量。
对于不爱吃蔬菜的人来说，喝青汁或许可以起到一点儿补充作用。
日本的蔬菜价格较高，平时膳食的蔬菜量还不够，开发这种产品或许有点道理。但青汁并不能完全代替蔬菜，因为青汁粉在制作过程中会损失一些维生素和膳食纤维，其营养成分比不上直接压榨的菜汁，更不如新鲜蔬菜。
对营养需求较高的老人、小孩和孕妇尤其要注意这一点，直接吃各种新鲜的绿色蔬菜更健康。
目前，食品、保健食品欺诈和虚假宣传问题比较突出，在网络和微信上经常可见故意混淆普通食品、保健食品、药品三者概念，违法宣称普通食品、保健食品的功效，消费者要多提高警惕，尤其是对于“大麦青汁”这类普通食品，不要盲目相信功效和疗效的虚假宣传。
内容选自《食品与生活》2017年10月刊
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